Un grande classico della pasticceria italiana, con strati di pan di Spagna inzuppati nell’Alchermes e due deliziose creme: alla vaniglia e al cioccolato. Perfetta come dolce al cucchiaio per occasioni speciali.
Difficoltà: Media
Tempo totale: 2 ore + raffreddamento
Cottura: 50 minuti
Dosi: 4 porzioni
Costo: Medio
Ingredienti
Per il Pan di Spagna (18 cm di diametro):
- 110 g di uova (circa 2 medie)
- 30 g di farina 00
- 30 g di fecola di patate
- 60 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- ½ baccello di vaniglia
Per la Crema Pasticcera:
- 400 g di latte intero
- 100 g di panna fresca liquida
- 72 g di tuorli (circa 4 uova medie)
- 45 g di amido di mais (maizena)
- 140 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 50 g di cioccolato fondente
Per la Guarnizione:
- 100 g di Alchermes
- Cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione passo dopo passo
1. Preparazione del Pan di Spagna
- Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, il sale e i semi di vaniglia.
- Lavorare il composto con le fruste elettriche per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza chiara e spumosa.
- Setacciare la farina e la fecola, poi incorporarle delicatamente con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Versare l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato di 18 cm di diametro.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 40 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente prima di utilizzarlo.
2. Preparazione della Crema Pasticcera
- In un pentolino, scaldare il latte e la panna con il baccello di vaniglia fino a sfiorare il bollore.
- In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l’amido di mais setacciato.
- Versare un po’ di latte caldo nel composto di uova, mescolare e riportare tutto sul fuoco a fiamma dolce.
- Cuocere mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa.
- Dividere la crema in due ciotole: in una aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare fino a completo scioglimento.
- Coprire entrambe le creme con pellicola a contatto e lasciarle raffreddare.
3. Assemblaggio della Zuppa Inglese
- Tagliare il Pan di Spagna a fette di circa 1 cm di spessore.
- Inzupparle leggermente nell’Alchermes.
- Comporre il dolce nei bicchieri o in una pirofila alternando gli strati:
- Uno strato di Pan di Spagna inzuppato
- Uno strato di crema al cioccolato
- Uno strato di crema alla vaniglia
- Ripetere fino a riempire il contenitore.
- Livellare la superficie e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
4. Decorazione e servizio
- Prima di servire, spolverizzare la superficie con cacao amaro.
- Servire fredda e gustare.
Consigli e Varianti
- Per una versione più leggera, usare latte scremato e ridurre la quantità di zucchero.
- Per un tocco extra di cioccolato, aggiungere scaglie di cioccolato tra gli strati.
- Per una variante più veloce, sostituire il Pan di Spagna con savoiardi o Pavesini.
- Per un aroma più intenso, sostituire l’Alchermes con un mix di rum e succo d’arancia.
Un dolce cremoso e irresistibile, perfetto per concludere una cena con un tocco di tradizione italiana.
Buona preparazione e buon appetito!
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