Una zuppa deliziosa che esalta la dolcezza naturale delle verdure grazie alla cottura al forno.
Porzioni: 4
Tempo di Preparazione: 20 minuti
Tempo di Cottura: 1 ora e 15 minuti
Tempo Totale: 1 ora e 35 minuti
Ingredienti
- Pomodori perini: 24 medi (circa 1,5 kg), tagliati a metà
- Cipolla dolce: 1 grande, tagliata a fette di 2,5 cm
- Finocchio fresco: 1 bulbo grande, tagliato e privato del torsolo
- Aglio: 4 spicchi (2 per la tostatura, 2 per la zuppa)
- Timo fresco: 3 cucchiai, tritato
- Basilico fresco: 1/4 tazza, tritato
- Sale e pepe: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Brodo di pollo: circa 250 ml (1 tazza)
Per servire:
- Pesto di basilico mescolato con olio d’oliva, oppure
- Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione
- Preparare le verdure:
- Preriscalda il forno a 175°C.
- Rivesti due grandi teglie con carta stagnola.
- Disponi i pomodori tagliati a metà su una delle teglie, con il lato tagliato verso l’alto.
- Condire i pomodori:
- Mescola 2 spicchi d’aglio tritati finemente con il timo e cospargi questa miscela sui pomodori.
- Condisci con un filo d’olio d’oliva, sale e pepe.
- Preparare cipolla e finocchio:
- Taglia la cipolla a fette spesse e spennellala con olio d’oliva su entrambi i lati.
- Taglia il finocchio a metà, rimuovi il torsolo e le foglie superiori, condisci con olio d’oliva, sale e pepe e disponi sulla seconda teglia insieme alla cipolla.
- Arrostire le verdure:
- Inforna entrambe le teglie. I pomodori cuoceranno in circa 40 minuti, mentre cipolla e finocchio richiederanno fino a 1 ora. Le verdure devono risultare morbide e leggermente dorate.
- Frullare le verdure:
- Trasferisci le verdure arrostite in un robot da cucina o in un frullatore e frulla fino a ottenere una consistenza grossolana.
- Preparare la base della zuppa:
- In una pentola capiente, scalda 2 cucchiai d’olio d’oliva e fai soffriggere i restanti 2 spicchi d’aglio tritati finemente fino a quando non diventano fragranti.
- Aggiungi il composto di verdure frullate, il basilico tritato e circa 1 tazza di brodo di pollo (puoi aggiungerne di più per regolare la consistenza).
- Cottura finale:
- Porta la zuppa a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Servire:
- Versa la zuppa nelle ciotole e guarnisci con pesto di basilico o Parmigiano Reggiano grattugiato.
Consigli
- Opzione vegetariana: Sostituisci il brodo di pollo con brodo vegetale per una versione vegetariana.
- Varianti: Puoi aggiungere peperoni rossi arrostiti per un sapore più intenso o un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
- Conservazione: La zuppa si conserva in frigorifero per 3 giorni o in freezer fino a 1 mese.
Buon appetito!