La zuppa di fagioli estiva è un piatto leggero, nutriente e molto profumato, perfetto anche nei mesi più caldi grazie all’uso di erbe aromatiche fresche come basilico, timo e menta. Preparata con fagioli borlotti freschi e verdure di stagione, si gusta tiepida, accompagnata da pane croccante, per una cena sana e genuina.
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g di fagioli borlotti freschi
- 700 ml di brodo vegetale
- 150 g di verdure miste (carote, zucchine, cipolla)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 foglia di alloro
- Timo, basilico e menta freschi
- Sale e pepe q.b.
Preparazione passo passo
- Cuocere i fagioli
Sgranare i fagioli, sciacquarli e lessarli in acqua con la foglia di alloro per circa 45 minuti. Aggiungere il sale soltanto a fine cottura per evitare che si induriscano. - Preparare le verdure
Tagliare a pezzettoni le verdure di stagione (carote, zucchine e cipolla) e cuocerle in padella con un filo d’olio, oppure in forno per un gusto più intenso. - Creare la base cremosa
Frullare la maggior parte dei fagioli insieme al brodo vegetale e a un mix di erbe aromatiche fresche, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. - Unire gli ingredienti
Aggiungere alla crema i fagioli interi tenuti da parte e le verdure cotte. Regolare di sale e pepe e condire con un filo d’olio extravergine a crudo. - Servire
Servire la zuppa tiepida, accompagnata da pane integrale o crostini dorati.
Consigli e varianti
- Se non hai a disposizione i borlotti freschi, puoi usare quelli secchi (dopo ammollo di 12 ore) oppure i fagioli in scatola ben scolati e sciacquati.
- Per un tocco mediterraneo in più, aggiungi scorza di limone grattugiata al momento di servire.
- La zuppa si conserva in frigorifero per 2-3 giorni e può essere gustata anche a temperatura ambiente.