Un classico confortante della cucina francese, perfetto per le serate fredde.
Ingredienti per 4-6 persone
- 6 cipolle gialle grandi, affettate sottilmente
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cucchiai di farina
- 1 litro di brodo (di carne o di pollo)
- 100 ml di acqua
- Sale e pepe q.b.
- 1 pizzico di zucchero (facoltativo, per caramellare le cipolle)
- 150 g di formaggio grattugiato (gruyère o emmental)
- 1 baguette, tagliata a fette
Preparazione
1. Prepara le cipolle
- Sciogli il burro e scalda l’olio d’oliva in una casseruola grande a fuoco medio.
- Aggiungi le cipolle affettate con un pizzico di sale. Cuocile lentamente, mescolando regolarmente, per circa 25-30 minuti, finché non diventano dorate e leggermente caramellate.
- Se necessario, aggiungi un pizzico di zucchero per intensificare la caramellizzazione.
2. Aggiungi la farina
- Spolvera le cipolle caramellate con la farina e mescola bene.
- Cuoci per 2-3 minuti per eliminare il sapore crudo della farina.
3. Aggiungi il brodo
- Versa il brodo caldo e l’acqua, mescolando per evitare grumi.
- Porta la zuppa a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire a fuoco lento per circa 20 minuti.
- Aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti.
4. Prepara i crostini
- Tosta le fette di baguette in forno o nel tostapane fino a doratura.
- Cospargile con il formaggio grattugiato e rimettili in forno finché il formaggio non si scioglie.
5. Servi la zuppa
- Versa la zuppa calda in ciotole o piatti fondi.
- Adagia un crostino gratinato direttamente nella zuppa o servilo a parte per mantenerlo croccante.
Consigli e varianti
- Brodo fatto in casa: Per un sapore più ricco, utilizza un brodo fatto in casa.
- Opzione vegetariana: Sostituisci il brodo di carne o di pollo con un brodo vegetale.
- Aromi extra: Aggiungi un po’ di vino bianco o cognac durante la cottura delle cipolle per un sapore più complesso.
Tempo totale: 1 ora
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 50 minuti
Buon appetito!