Zuppa di Cipolle Tradizionale

Un classico confortante della cucina francese, perfetto per le serate fredde.


Ingredienti per 4-6 persone

  • 6 cipolle gialle grandi, affettate sottilmente
  • 2 cucchiai di burro
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 litro di brodo (di carne o di pollo)
  • 100 ml di acqua
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 pizzico di zucchero (facoltativo, per caramellare le cipolle)
  • 150 g di formaggio grattugiato (gruyère o emmental)
  • 1 baguette, tagliata a fette

Preparazione

1. Prepara le cipolle

  1. Sciogli il burro e scalda l’olio d’oliva in una casseruola grande a fuoco medio.
  2. Aggiungi le cipolle affettate con un pizzico di sale. Cuocile lentamente, mescolando regolarmente, per circa 25-30 minuti, finché non diventano dorate e leggermente caramellate.
  3. Se necessario, aggiungi un pizzico di zucchero per intensificare la caramellizzazione.

2. Aggiungi la farina

  1. Spolvera le cipolle caramellate con la farina e mescola bene.
  2. Cuoci per 2-3 minuti per eliminare il sapore crudo della farina.

3. Aggiungi il brodo

  1. Versa il brodo caldo e l’acqua, mescolando per evitare grumi.
  2. Porta la zuppa a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire a fuoco lento per circa 20 minuti.
  3. Aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti.

4. Prepara i crostini

  1. Tosta le fette di baguette in forno o nel tostapane fino a doratura.
  2. Cospargile con il formaggio grattugiato e rimettili in forno finché il formaggio non si scioglie.

5. Servi la zuppa

  1. Versa la zuppa calda in ciotole o piatti fondi.
  2. Adagia un crostino gratinato direttamente nella zuppa o servilo a parte per mantenerlo croccante.

Consigli e varianti

  • Brodo fatto in casa: Per un sapore più ricco, utilizza un brodo fatto in casa.
  • Opzione vegetariana: Sostituisci il brodo di carne o di pollo con un brodo vegetale.
  • Aromi extra: Aggiungi un po’ di vino bianco o cognac durante la cottura delle cipolle per un sapore più complesso.

Tempo totale: 1 ora

  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 50 minuti

Buon appetito!