Un dolce tradizionale toscano, elegante e cremoso, perfetto per concludere con raffinatezza un pranzo o una cena
Lo zuccotto è un dessert tipico della pasticceria toscana, noto per la sua forma a cupola e il cuore morbido e ricco. Questa versione con ricotta e cacao è delicata e avvolgente, non prevede cottura e si presta magnificamente per le occasioni speciali o per essere preparata in anticipo. La sua struttura alterna un guscio di Pan di Spagna leggermente imbevuto e un ripieno bicolore: metà al cacao, metà con gocce di cioccolato. Il risultato è un dolce scenografico ma sorprendentemente semplice da realizzare.
Ingredienti per 6 persone
- 1 Pan di Spagna (circa 250–300 g)
- 320 g di ricotta fresca, ben scolata
- 250 ml di panna fresca da montare
- 50 g di zucchero a velo
- 10 g di cacao amaro in polvere (più quanto basta per decorare)
- 50 g di gocce di cioccolato al latte
- 70 ml di sciroppo alla vaniglia
- 30 ml di acqua
Preparazione
1. Preparare il guscio
Taglia il Pan di Spagna a fette regolari di circa 1 cm di spessore. Rivesti con pellicola trasparente una ciotola a cupola (diametro circa 17 cm, altezza 11 cm), facendo aderire bene la pellicola alle pareti. Disponi le fette di Pan di Spagna lungo tutta la superficie interna dello stampo, fondo compreso, in modo da coprirlo completamente e senza spazi vuoti.
2. Imbibire il Pan di Spagna
In una ciotolina, mescola lo sciroppo alla vaniglia con l’acqua. Utilizzando un pennello da cucina, bagna con cura tutte le fette di Pan di Spagna, senza eccedere, ma assicurandoti che siano ben umide.
3. Preparare la crema alla ricotta
In una ciotola capiente, lavora la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. A parte, monta la panna fresca ben fredda fino a consistenza ferma. Incorporala alla crema di ricotta poco per volta, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarla.
4. Creare i due strati
Dividi la crema in due parti uguali. In una metà aggiungi il cacao amaro setacciato e mescola fino a ottenere una crema al cacao omogenea. Nell’altra metà unisci le gocce di cioccolato, amalgamando con una spatola.
5. Riempire lo zuccotto
Versa per prima la crema al cacao all’interno dello stampo, distribuendola in modo uniforme e livellandola bene. Versa poi la crema bianca con le gocce di cioccolato, formando un secondo strato e livellando anche questo.
6. Chiudere la cupola
Copri il ripieno con altre fette di Pan di Spagna, pressandole leggermente per compattare. Ripiega i lembi della pellicola verso l’interno, chiudendo lo zuccotto. Applica una leggera pressione con le mani per dare forma e consistenza.
7. Riposo in frigorifero
Riponi lo stampo in frigorifero per almeno 3 ore. Se possibile, lascia riposare lo zuccotto tutta la notte: in questo modo la struttura si compatterà perfettamente e i sapori si armonizzeranno al meglio.
8. Sformare e servire
Rimuovi la pellicola dalla superficie. Capovolgi delicatamente lo stampo su un piatto da portata e stacca con cura tutta la pellicola trasparente. Spolvera la superficie con cacao amaro setacciato poco prima di servire.
Consigli pratici
- Aromatizzazione: per una nota più intensa, puoi sostituire parte dello sciroppo alla vaniglia con un liquore aromatico come Alchermes, rum o Grand Marnier.
- Varianti: se desideri una versione al cioccolato più marcata, puoi utilizzare un Pan di Spagna al cacao oppure aggiungere alla crema del cioccolato fondente fuso.
- Stampo alternativo: se non possiedi uno stampo semisferico, puoi utilizzare una semplice ciotola rotonda da insalata, purché sia profonda e liscia internamente.
- Conservazione: lo zuccotto si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, coperto con pellicola. Non è consigliabile congelarlo, per non alterare la consistenza cremosa.
- Presentazione: puoi decorare lo zuccotto con riccioli di cioccolato, frutta fresca o una colata di cioccolato fuso al momento del servizio.
Conclusione
Lo zuccotto alla ricotta e cacao è un dolce che unisce tradizione e raffinatezza. Perfetto per chi desidera stupire con una preparazione elegante ma realizzabile senza forno, è ideale per concludere con leggerezza e gusto un pranzo importante o una cena tra amici. Fresco, morbido e goloso, saprà conquistare tutti fin dal primo assaggio.