Le zucchine sott’olio sono una delle conserve più amate della cucina italiana. Facili da preparare, sono perfette da gustare come antipasto, contorno o per arricchire panini, focacce e taglieri misti. Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, potrai ottenere dei vasetti pieni di sapore e profumo mediterraneo, pronti da conservare per mesi.
Ingredienti (per circa 3 vasetti medi)
- 2 kg di zucchine
- 1 litro di vino bianco (oppure acqua, in alternativa)
- 500 ml di aceto di vino bianco
- 10 g di sale fino
- 3 spicchi d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- Alcune foglie di menta fresca
- Olio di semi di girasole q.b. (o olio extravergine d’oliva)
Tempi di preparazione
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Riposo: 2 ore
- Totale attivo: 35 minuti + almeno 10 giorni di attesa prima del consumo
- Difficoltà: facile
- Costo: basso
Preparazione passo passo
1. Preparazione delle zucchine
Lava accuratamente le zucchine, asciugale e rimuovi le estremità. Tagliale a metà per il lungo, elimina eventuali semi centrali troppo acquosi, quindi tagliale a bastoncini o a pezzetti di dimensione uniforme per garantire una cottura omogenea.
2. Sbollentatura delle zucchine
In una pentola capiente, versa il vino bianco (oppure acqua), l’aceto e il sale. Porta a ebollizione. Quando il liquido bolle, immergi una parte delle zucchine e sbollentale per circa 3 minuti. Scolale con una schiumarola e sistemale su un canovaccio pulito. Ripeti l’operazione con tutte le zucchine.
3. Asciugatura
Disponi le zucchine sbollentate in uno strato su un panno asciutto. Coprile con un secondo panno e lasciale riposare per circa 2 ore. Questo passaggio è fondamentale per eliminare l’umidità residua e garantire una lunga conservazione senza rischi.
4. Condimento delle zucchine
Riunisci le zucchine asciutte in una ciotola capiente. Aggiungi l’aglio tagliato a fettine sottili, il prezzemolo tritato e la menta spezzettata. Mescola delicatamente per insaporire. A piacere puoi aggiungere anche peperoncino, pepe rosa in grani o altre spezie come origano o timo.
5. Sterilizzazione dei vasetti
Metti i vasetti e i coperchi in una pentola con acqua bollente per 20 minuti. Trascorso il tempo, scolali e lasciali asciugare capovolti su un canovaccio pulito.
6. Riempimento dei vasetti
Sistema le zucchine nei vasetti sterilizzati, premendole leggermente per eliminare l’aria. Versa l’olio (di semi o extravergine) fino a ricoprire completamente le zucchine. Lascia riposare qualche minuto per far assestare il contenuto, poi aggiungi altro olio se necessario, assicurandoti che le zucchine siano completamente sommerse.
7. Chiusura e conservazione
Chiudi i vasetti ermeticamente. Riponili in un luogo fresco, asciutto e buio. Lascia maturare la conserva per almeno 10 giorni prima di consumarla, così i sapori si amalgameranno perfettamente.
Consigli utili
- Aceto e vino: per un gusto più delicato, puoi sostituire il vino con acqua. L’aceto di mele può essere usato in alternativa a quello di vino bianco.
- Taglio preciso: cerca di ottenere bastoncini regolari per una cottura omogenea e una bella presentazione.
- Aromi personalizzabili: puoi arricchire la conserva con alloro, origano, pepe nero in grani o bacche di ginepro. Evita cipolla cruda, che potrebbe fermentare facilmente.
- Olio consigliato: l’olio di semi è neutro e più leggero; l’olio extravergine dona un sapore più deciso. In entrambi i casi, è fondamentale che le zucchine restino completamente immerse per evitare ossidazioni o muffe.
- Conservazione: i vasetti chiusi correttamente si conservano per circa 12 mesi. Una volta aperto, il contenuto va tenuto in frigorifero e consumato entro 4-5 giorni.
- Regalo perfetto: con un’etichetta scritta a mano e un nastrino, i vasetti diventano un’ottima idea regalo gastronomico, rustico e fatto con amore.
In sintesi
La ricetta delle zucchine sott’olio è semplice, genuina e perfetta per valorizzare le verdure estive. Con un po’ di cura e attenzione nei passaggi chiave (come l’asciugatura e la sterilizzazione), otterrai una conserva deliziosa e sicura, da gustare quando vuoi. Vuoi anche una versione social o una scheda visiva per il tuo sito o i tuoi canali? Fammi sapere!
Demander à ChatGPT