Una treccia dorata, soffice e profumata, simbolo delle colazioni svizzere della domenica. Lo Zöpf (in tedesco « treccia ») è un pane semi-dolce dalla consistenza morbida, con una crosta sottile e leggermente lucida grazie alla spennellatura con tuorlo. Perfetto per accompagnare burro, confetture, miele, ma anche formaggi o salumi per un contrasto gustoso.
Ingredienti (per una treccia grande)
- 500 g di farina 00 oppure farina Manitoba
- 20 g di lievito di birra fresco oppure 7 g di lievito secco
- 250 ml di latte intero tiepido
- 60 g di burro fuso intiepidito
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 tuorlo d’uovo + 1 cucchiaio di latte (per spennellare la superficie)
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Lievitazione: 2 ore totali
- Cottura: 30-35 minuti
- Difficoltà: Facile
- Conservazione: 2-3 giorni, in luogo fresco e asciutto
Procedimento
1. Preparare l’impasto
In una ciotola, sciogli il lievito di birra nel latte tiepido insieme allo zucchero. Lascia riposare per circa 5 minuti, fino a quando si formeranno delle bollicine sulla superficie: è il segnale che il lievito è attivo.
In una ciotola capiente (oppure nella ciotola della planetaria), versa la farina e il sale. Aggiungi il composto di latte e lievito e, infine, il burro fuso tiepido. Impasta energicamente per circa 10 minuti, a mano o con il gancio della planetaria, fino a ottenere una massa liscia, elastica e omogenea.
Forma una palla, trasferiscila in una ciotola leggermente infarinata e copri con un canovaccio pulito. Lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e mezza, fino al raddoppio del volume.
2. Formare la treccia
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi l’impasto e dividilo in due porzioni uguali. Con ciascuna porzione, forma un filone lungo circa 40 cm. Posiziona i due filoni uno accanto all’altro, poi intrecciali delicatamente tra loro.
Chiudi bene le estremità premendole leggermente e trasferisci la treccia ottenuta su una teglia rivestita con carta da forno. Copri nuovamente con un canovaccio e lascia lievitare per altri 30-40 minuti.
3. Spennellare e cuocere
Preriscalda il forno statico a 200°C oppure ventilato a 180°C.
In una ciotolina, sbatti un tuorlo con un cucchiaio di latte. Spennella con cura la superficie della treccia lievitata, cercando di coprire tutta la parte superiore per ottenere una doratura uniforme.
Inforna nel ripiano centrale del forno e cuoci per circa 30-35 minuti. Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, coprila con un foglio di alluminio per evitare che si bruci.
La treccia sarà pronta quando risulterà ben dorata e, picchiettando la base, produrrà un suono sordo.
4. Raffreddare e servire
Una volta cotta, sforna la treccia e trasferiscila su una gratella per farla raffreddare completamente prima di tagliarla.
Può essere servita a fette per la colazione, accompagnata da burro e marmellata, miele, oppure con formaggi freschi o stagionati. Ottima anche con una crema spalmabile alla nocciola per una versione più golosa.
Consigli utili
- Usa farina Manitoba per una maggiore elasticità dell’impasto e una migliore tenuta della forma durante la lievitazione.
- Se preferisci un sapore più dolce, puoi aumentare leggermente la quantità di zucchero (fino a 20-25 g).
- Per una variante aromatica, puoi aggiungere all’impasto un pizzico di noce moscata, cardamomo o scorza di limone grattugiata.
- Per una versione dolce, incorpora nell’impasto uvetta, gocce di cioccolato o scorze di agrumi canditi.
- Se vuoi conservarla più a lungo, puoi affettarla e congelarla: basterà scaldarla leggermente al bisogno.