Le zeppole di San Giuseppe al forno sono una variante più leggera delle tradizionali zeppole fritte, perfette per celebrare la Festa del Papà. Realizzate con pasta choux e farcite con crema pasticcera, sono guarnite con un’amarena sciroppata e una spolverata di zucchero a velo.
Ingredienti (per 4 zeppole grandi)
Per la pasta choux:
- 200 g di acqua
- 125 g di farina 00
- 80 g di burro
- 165 g di uova (circa 3 medie)
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera (circa 350 g):
- 200 g di latte intero
- 50 g di panna fresca liquida
- 70 g di zucchero
- 2 tuorli d’uovo
- 20 g di amido di mais (maizena)
- Scorza grattugiata di 1 limone
Per la decorazione:
- 4 amarene sciroppate
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione Passo-Passo
1. Preparare la crema pasticcera
- Scaldare il latte e la panna con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
- Aggiungere l’amido di mais e mescolare bene.
- Versare il latte caldo a filo nel composto di uova, mescolando rapidamente per evitare grumi.
- Rimettere il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco dolce fino a ottenere una crema densa.
- Trasferire la crema in una pirofila, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
2. Preparare la pasta choux
- In un pentolino, portare a bollore l’acqua, il burro e il pizzico di sale.
- Togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
- Rimettere sul fuoco e cuocere per 1-2 minuti, finché l’impasto si stacca dalle pareti formando una patina bianca sul fondo.
- Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciarlo intiepidire per qualche minuto.
- Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3. Formare e cuocere le zeppole
- Trasferire l’impasto in un sac-à-poche con bocchetta a stella (12 mm).
- Su una teglia foderata di carta forno, formare 4 zeppole del diametro di circa 8-10 cm, facendo due cerchi concentrici sovrapposti.
- Cuocere in forno ventilato a 170°C per 45 minuti sul ripiano basso.
- Tenere lo sportello del forno leggermente aperto con un mestolo di legno e proseguire la cottura per altri 15 minuti per asciugarle bene.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di farcirle.
4. Farcitura e decorazione
- Lavorare la crema pasticcera con una frusta per renderla liscia e trasferirla in un sac-à-poche con bocchetta a stella.
- Tagliare le zeppole a metà e farcirle con un primo strato di crema.
- Ricomporle e fare un ciuffo di crema al centro.
- Decorare con un’amarena sciroppata e spolverare con zucchero a velo.
Consigli e Varianti
✔ Per una crema più vellutata, sostituire la panna con la stessa quantità di latte.
✔ Per un sapore più intenso, aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia alla crema pasticcera.
✔ Per una zeppola più croccante, lasciarle nel forno spento e leggermente aperto per altri 10 minuti dopo la cottura.
✔ Per una versione senza glutine, sostituire la maizena con amido di riso.
Un dolce leggero, goloso e perfetto per la Festa del Papà!
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