Le zeppole al cacao al forno sono una variante delle classiche zeppole di San Giuseppe, ideali per chi ama il cioccolato. L’impasto arricchito con cacao amaro e la crema chantilly alla vaniglia rendono questo dolce perfetto per ogni occasione.
Ingredienti per 4 zeppole
Per la pasta choux al cacao
- 25 g di cacao amaro in polvere
- 125 g di farina 00
- 175 g di acqua
- 70 g di burro
- 105 g di uova (circa 2 medie)
- 15 g di tuorli (circa 1 tuorlo)
- 20 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 arancia
Per la crema chantilly alla vaniglia
- 250 g di panna fresca liquida
- 70 g di zucchero a velo
- 1/2 baccello di vaniglia
Per la decorazione
- 4 ciliegie sotto spirito
- Zucchero a velo
Preparazione
Preparare la pasta choux al cacao
In un pentolino, versare l’acqua, il burro a pezzi, lo zucchero, la scorza d’arancia e il sale. Scaldare a fuoco basso fino a sfiorare il bollore. In una ciotola, setacciare la farina e il cacao amaro. Versare le polveri nel pentolino e mescolare energicamente con una frusta per evitare grumi. Continuare la cottura mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti del pentolino. Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciare intiepidire per qualche minuto. Unire il tuorlo e poi le uova, una alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Formare e cuocere le zeppole
Trasferire l’impasto in un sac-à-poche con bocchetta a stella da 1,2 cm. Su una teglia foderata con carta forno, formare quattro zeppole facendo due giri concentrici sovrapposti. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Spegnere il forno e lasciare le zeppole al suo interno con lo sportello leggermente aperto per 10 minuti. Lasciare raffreddare completamente su una gratella.
Preparare la crema chantilly
In una ciotola, versare la panna fresca e aggiungere i semi del baccello di vaniglia. Montare con le fruste elettriche, aggiungendo lo zucchero a velo poco alla volta, fino a ottenere una consistenza soffice. Trasferire la crema in un sac-à-poche con bocchetta a stella.
Farcire e decorare le zeppole
Tagliare le zeppole a metà e farcirle con la crema chantilly. Richiudere e decorare con un ciuffo di panna sulla superficie. Aggiungere una ciliegia sotto spirito e spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
Consigli e Varianti
- Per una crema più ricca, sostituire la chantilly con crema pasticcera al cioccolato o crema al mascarpone e caffè.
- Aggiungere gocce di cioccolato all’impasto per un tocco croccante.
- Decorare con scorza d’arancia candita o granella di pistacchio per un contrasto di sapori.
Un dolce perfetto per chi ama il cacao e vuole una zeppola diversa dal solito, senza rinunciare alla leggerezza della cottura al forno.
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