Lo Zelten Trentino è un dolce tipico dell’Avvento, preparato in occasione del Natale. Ricco di frutta secca e aromatizzato con rum, è una tradizione che risale al XVIII secolo. Il suo nome deriva dal tedesco selten, che significa “raramente”, proprio perché si prepara una sola volta all’anno, esclusivamente per le festività natalizie. A differenza della versione altoatesina, lo zelten trentino ha una consistenza morbida simile a quella di una torta.
Ingredienti per 10 persone
Frutta secca e aromi:
- 500 g di fichi secchi morbidi
- 70 g di uvetta tipo Malaga
- 40 g di uva sultanina
- 40 g di pinoli
- 40 g di mandorle pelate
- 40 g di noci
- 40 g di nocciole
- 2 bicchierini di rum
Impasto:
- 100 g di zucchero
- 250 g di farina 00
- 80 g di burro
- 16 g di lievito in polvere per dolci (1 bustina)
- 3 uova
- 200 ml di acqua tiepida o latte
Decorazione:
- Mandorle, pinoli, noci e nocciole (q.b.)
- Frutta candita (opzionale)
- 1 tuorlo d’uovo (per spennellare)
Preparazione
1. Preparare la frutta secca
- Tagliate i fichi a listarelle e l’uva Malaga a metà. Tritate grossolanamente una parte delle noci.
- Mettete la frutta preparata in una ciotola e aggiungete l’uvetta sultanina, parte dei pinoli e delle nocciole.
- Versate il rum sopra la frutta e lasciate macerare per circa un’ora.
2. Preparare l’impasto
- Dividete i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso e lasciatelo intiepidire. Aggiungetelo al composto di uova e mescolate bene.
- Unite la frutta secca al composto, mescolando continuamente.
- Aggiungete l’acqua tiepida (o il latte) e incorporate la farina e il lievito setacciati poco alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Montare gli albumi e completare l’impasto
- Montate gli albumi a neve ferma con l’altra metà dello zucchero.
- Incorporate delicatamente gli albumi montati al composto, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.
4. Assemblare e decorare
- Imburrate e infarinate una teglia rettangolare di circa 20×25 cm. Versate l’impasto e livellatelo con una spatola.
- Decorate la superficie con mandorle, pinoli, noci e nocciole. Potete disporre la frutta secca lungo il bordo o creare decorazioni a forma di fiori. Se gradite, aggiungete frutta candita.
- Spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo.
5. Cuocere lo zelten
- Preriscaldate il forno a 160°C.
- Infornate lo zelten e cuocetelo per 90 minuti.
- Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio.
- Una volta cotto, lasciate raffreddare completamente prima di servirlo.
Consigli
- Conservazione: Lo zelten si conserva per diversi giorni avvolto in pellicola trasparente per mantenere intatti aroma e freschezza.
- Variante senza rum: Se preferite evitare il rum, potete sostituirlo con succo d’arancia o acqua aromatizzata alla vaniglia.
- Frutta secca: Personalizzate la ricetta aggiungendo pistacchi, datteri o altra frutta secca a vostro piacimento.
Un dolce che racconta la tradizione
Lo zelten è molto più di un semplice dolce: è una tradizione natalizia che porta con sé il calore e la convivialità delle feste. Preparate questo pane dolce e condividetelo con la famiglia e gli amici per celebrare il Natale con gusto.
Buon appetito!