Un classico della cucina raffinata, perfetto per colazioni speciali o brunch, con uova in camicia adagiate su spinaci cremosi e ricoperte da una squisita salsa Mornay al formaggio.
Ingredienti (per 4 persone)
Per la Salsa Mornay:
- 15 ml (1 cucchiaio) di burro
- 15 ml (1 cucchiaio) di farina
- 250 ml (1 tazza) di latte
- 100 g (1 tazza) di formaggio gruyère grattugiato
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 pizzico di noce moscata
- Sale e pepe q.b.
Per gli Spinaci alla Crema:
- 1 scalogno, tritato
- 30 ml (2 cucchiai) di burro
- 60 ml (1/4 di tazza) di panna fresca (35%)
- 310 g (13 tazze) di spinaci freschi
Per le Uova in Camicia:
- 15 ml (1 cucchiaio) di aceto bianco
- 4 uova
Preparazione
1. Salsa Mornay
- In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio.
- Aggiungere la farina e cuocere per 1 minuto mescolando con una frusta.
- Versare il latte a filo e portare a ebollizione, continuando a mescolare.
- Cuocere per 2 minuti finché la salsa non si addensa.
- Togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio, il tuorlo d’uovo e la noce moscata. Salare e pepare. Mescolare fino a quando il formaggio è completamente fuso. Coprire e tenere in caldo.
2. Spinaci alla Crema
- In una padella ampia, sciogliere il burro a fuoco medio-alto.
- Aggiungere lo scalogno tritato e farlo ammorbidire.
- Versare la panna e lasciarla ridurre della metà.
- Aggiungere gli spinaci e cuocere per 1 minuto finché saranno appassiti. Salare e pepare.
3. Uova in Camicia
- In una casseruola, portare a leggera ebollizione dell’acqua salata con l’aceto.
- Rompere le uova in piccoli recipienti e farle scivolare delicatamente nell’acqua una alla volta.
- Cuocere per 2-3 minuti, finché gli albumi sono cotti e i tuorli rimangono morbidi.
- Rimuovere le uova con una schiumarola e asciugarle su carta assorbente.
4. Assemblaggio
- Distribuire gli spinaci cremosi nei piatti.
- Adagiare un uovo in camicia sopra gli spinaci.
- Nappare con la salsa Mornay e, se desiderato, caramellare leggermente la superficie con un cannello da cucina.
- Servire con fette di pane tostato.
Consigli
- Per un tocco in più, aggiungere una spolverata di parmigiano sulla salsa prima di caramellarla.
- Accompagnate il piatto con un vino bianco fresco o un tè nero per un brunch perfetto.
Buon appetito!