Ricetta di Marianna Nugnes
Un secondo piatto gustoso e raffinato, perfetto per gli amanti del pesce! I tubi di totano ripieni di gamberetti e zucchine sono morbidi e saporiti, con un ripieno cremoso arricchito da pane e aromi. Una ricetta ideale per un pranzo o una cena speciale, accompagnata da un calice di vino bianco.
Ingredienti (per 4 persone)
- 8 tubi di totano
- 200 g di gamberetti (sgusciati)
- 2 zucchine (tagliate a cubetti)
- 1 fetta di pane raffermo (sbriciolata)
- 1 uovo
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Peperoncino q.b. (facoltativo, per un tocco piccante)
- Prezzemolo fresco (tritato)
- Sale e pepe q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- Acqua q.b.
Preparazione passo passo
1. Preparare il ripieno
- In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con 1 spicchio d’aglio e peperoncino (se lo usi).
- Aggiungi le zucchine a cubetti e i gamberetti e fai rosolare a fuoco medio.
- Cuoci fino a quando l’acqua rilasciata dalle zucchine e dai gamberetti sarà completamente assorbita, poi aggiusta di sale.
- In una ciotola, sbriciola la fetta di pane raffermo e unisci il composto di gamberetti e zucchine.
- Aggiungi l’uovo, un pizzico di sale, pepe e prezzemolo tritato. Mescola bene fino a ottenere un ripieno compatto e omogeneo.
2. Riempire i tubi di totano
- Con un cucchiaino, riempi delicatamente i tubi di totano con il composto preparato.
- Sigilla ogni tubo con uno stecchino per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
3. Rosolare e cuocere i totani
- In una padella capiente, scalda un generoso filo d’olio extravergine d’oliva con 1 spicchio d’aglio.
- Aggiungi i tubi di totano ripieni e falli rosolare per qualche minuto, girandoli delicatamente per dorarli uniformemente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fuoco medio.
- Versa un po’ d’acqua nella padella, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, girandoli di tanto in tanto.
4. Servire
- Una volta cotti, lascia intiepidire i totani per qualche minuto.
- Tagliali a rondelle e servili con il loro sughetto di cottura.
- Completa il piatto con prezzemolo fresco tritato e, se ti piace, una leggera spolverata di peperoncino.
Abbinamenti e consigli
✔ Vino perfetto: Accompagna questo piatto con un Vermentino, un Greco di Tufo o un Falanghina per esaltare i sapori del mare.
✔ Vuoi un ripieno più cremoso? Aggiungi un po’ di ricotta o formaggio cremoso al composto di gamberetti e zucchine.
✔ Preferisci una cottura più leggera? Puoi cuocere i totani al forno a 180°C per 20-25 minuti, coprendoli con un foglio di alluminio per mantenerli morbidi.
Buona preparazione e buon appetito!