Un dessert raffinato e romantico, perfetto per una cena speciale o una dolce coccola: un tortino dal cuore fondente, con tutto il fascino del red velvet e la delicatezza del cioccolato bianco.
Ingredienti per 6 tortini
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- 100 g di zucchero
- 110 g di cioccolato bianco
- 110 g di burro
- 50 g di farina 00
- 6 g di cacao amaro
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 1 cucchiaino di colorante rosso in gel o in polvere
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Tempi di preparazione
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 13–15 minuti
- Totale: 35 minuti
- Difficoltà: media
Procedimento
1. Montare le uova
In una ciotola capiente, montare le uova intere e i tuorli con l’aiuto di fruste elettriche. Lavorare finché il composto risulta chiaro e spumoso.
2. Aggiungere lo zucchero
Unire lo zucchero semolato continuando a montare per un altro minuto.
3. Sciogliere burro e cioccolato
In un pentolino o a bagnomaria, sciogliere il burro insieme al cioccolato bianco, mescolando finché saranno perfettamente amalgamati. Lasciare intiepidire qualche minuto, poi aggiungere alla massa montata di uova e zucchero, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
4. Incorporare farina e cacao
Setacciare insieme la farina e il cacao amaro, quindi aggiungerli all’impasto mescolando delicatamente fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
5. Profumare e colorare
Unire l’essenza di vaniglia e il colorante rosso. Mescolare con cura per ottenere un colore uniforme e acceso.
6. Preparare gli stampini
Imburrare e infarinare 6 stampini da tortino (in alluminio o in ceramica). Versare il composto negli stampini, riempiendoli per circa tre quarti.
7. Cottura
Preriscaldare il forno a 190°C in modalità statica. Infornare i tortini e cuocere per 13–15 minuti. I bordi devono risultare ben cotti, mentre il centro deve rimanere leggermente tremolante al tatto: è il segreto per ottenere il cuore fondente.
8. Sformare e servire
Lasciare riposare i tortini per un minuto fuori dal forno, poi capovolgerli delicatamente su un piattino da dessert. Spolverare con zucchero a velo e servire subito.
Consigli e varianti
- Per una variante classica, si può sostituire il cioccolato bianco con cioccolato fondente.
- Per un cuore ancora più liquido, inserire al centro di ogni stampino un quadratino di cioccolato bianco prima della cottura.
- Gli stampini usa e getta in alluminio sono ideali per questa ricetta, soprattutto se si desidera prepararli in anticipo.
- I tortini possono essere conservati in frigorifero da crudi e cotti al momento del servizio. Si possono anche congelare: in tal caso, aumentare la cottura di circa 2 minuti.
Idea di accompagnamento
Servire il tortino caldo con una pallina di gelato alla vaniglia, oppure con una salsa ai lamponi o fragole, per bilanciare la dolcezza del cioccolato bianco con una nota acidula e fresca.