Ingredienti:
- 250 g di pasta tortiglioni
- 1 melanzana
- 1 spicchio d’aglio
- 60 g di pancetta
- 10 pomodorini
- Prezzemolo fresco
- 100 g di robiola (o altro formaggio fresco)
- Sale, pepe
- Olio d’oliva
Preparazione:
- Preparare le melanzane e la pancetta:
- Taglia la melanzana a cubetti e mettila in un colino con un po’ di sale per far perdere l’acqua in eccesso per circa 10-15 minuti.
- Nel frattempo, taglia la pancetta a striscioline.
- Cuocere la pasta:
- Cuoci la pasta tortiglioni in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni sulla confezione, scolandola al dente.
- Preparare il condimento:
- In una padella capiente, scaldare un po’ d’olio d’oliva e soffriggere l’aglio tritato.
- Aggiungi la pancetta e cuoci fino a che diventa croccante.
- Poi, unisci la melanzana e i pomodorini tagliati a metà , cuocendo per 5-7 minuti fino a che le melanzane sono morbide.
- Mescolare e aggiungere la robiola:
- Aggiungi la pasta scolata nella padella con il condimento. Mescola bene, quindi aggiungi la robiola a pezzetti e mescola fino a ottenere una crema liscia.
- Servire:
- Impiatta la pasta e decora con prezzemolo fresco tritato.
- Aggiusta di sale e pepe a piacere e servi subito, magari con un filo d’olio d’oliva a crudo per un tocco finale.
Un piatto irresistibile che farà felici tutti! Buon appetito!