La torta allo yogurt è uno dei dolci da credenza più amati e versatili della pasticceria casalinga. Morbida, semplice da preparare e leggera grazie all’assenza di burro, è perfetta per iniziare la giornata con una colazione genuina oppure per accompagnare il tè del pomeriggio. In questa versione dettagliata vedremo come realizzarla passo dopo passo, con suggerimenti per personalizzarla secondo i propri gusti, e tutti i trucchi per ottenere una consistenza soffice e umida al punto giusto.
Ingredienti (per uno stampo da 22-24 cm di diametro)
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 180 g di zucchero semolato
- 1 vasetto di yogurt da 125 g (bianco o alla frutta, secondo preferenza)
- 120 ml di olio di semi (girasole o mais)
- 250 g di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
- La scorza grattugiata di 1 limone o 1 arancia non trattati
- Zucchero a velo q.b. per la decorazione
Strumenti utili
- Ciotola capiente
- Fruste elettriche o planetaria
- Setaccio o colino a maglie fini
- Tortiera da 22-24 cm
- Spatola o leccapentole
- Carta da forno o burro e farina per lo stampo
- Grattugia fine per gli agrumi
- Griglia per il raffreddamento
Procedimento dettagliato
1. Montare le uova con lo zucchero
Inizia rompendo le uova in una ciotola ampia. Assicurati che siano a temperatura ambiente: questo aiuta a montarle meglio e a far incorporare più aria, rendendo l’impasto più soffice. Aggiungi lo zucchero semolato e lavora il composto con le fruste elettriche per almeno 5-6 minuti.
Devi ottenere una massa chiara, gonfia e spumosa. Questo passaggio è fondamentale per la riuscita della torta, perché contribuisce a dare leggerezza senza bisogno del burro.
2. Aggiungere lo yogurt e l’olio
Quando il composto di uova e zucchero è ben montato, incorpora lo yogurt. Puoi scegliere un gusto neutro come lo yogurt bianco intero o naturale, oppure optare per uno alla frutta se vuoi dare una nota aromatica più marcata. Unisci anche l’olio di semi a filo, continuando a mescolare con le fruste a bassa velocità o con una spatola, fino a completo assorbimento.
L’olio, rispetto al burro, conferisce una maggiore umidità alla torta, rendendola morbida a lungo e leggera nella consistenza.
3. Aromatizzare e incorporare le polveri
Grattugia la scorza di un limone o di un’arancia, facendo attenzione a non prendere la parte bianca, che è amara. Aggiungila al composto per dare freschezza e profumo.
Setaccia insieme la farina e il lievito per dolci. Questa operazione aiuta a evitare grumi e garantisce una distribuzione omogenea degli agenti lievitanti. Unisci le polveri poco per volta al composto liquido, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
Alla fine, l’impasto dovrà risultare omogeneo, cremoso e leggermente fluido.
4. Preparare lo stampo
Prepara la tortiera: puoi scegliere se imburrarla e infarinarla oppure rivestirla con carta da forno. In alternativa, puoi utilizzare uno spray staccante. Assicurati che i bordi siano ben rivestiti per evitare che la torta si attacchi durante la cottura.
Versa l’impasto nello stampo e livella delicatamente la superficie con una spatola.
5. Cottura in forno
Preriscalda il forno statico a 180°C. Quando ha raggiunto la temperatura, inforna la torta nel ripiano centrale.
La cottura dura circa 35-40 minuti, ma ogni forno è diverso: dopo 30-35 minuti, fai la prova stecchino infilando uno stecchino al centro della torta. Se esce asciutto, la torta è pronta. Se noti che la superficie scurisce troppo velocemente, puoi coprirla con un foglio di alluminio a metà cottura.
Non aprire il forno prima dei primi 30 minuti per non compromettere la lievitazione.
6. Raffreddamento e decorazione
Una volta cotta, sforna la torta e lasciala intiepidire nello stampo per circa 10 minuti. Poi estraila delicatamente e mettila a raffreddare su una gratella.
Quando è completamente fredda, spolvera con zucchero a velo a piacere. Se desideri una presentazione più ricca, puoi decorare la superficie con frutta fresca, fettine di agrumi, oppure una glassa leggera al limone.
Consigli e trucchi per una torta allo yogurt perfetta
Scelta dello yogurt
Lo yogurt è l’ingrediente protagonista. Puoi usare:
- Yogurt bianco intero, per una versione classica e neutra.
- Yogurt greco per una consistenza ancora più densa e cremosa.
- Yogurt alla frutta, per un sapore più intenso (fragola, pesca, albicocca, ecc.).
- Yogurt al cocco, per un tocco esotico.
Evita yogurt troppo liquidi o scremati: un buon contenuto di grassi contribuisce alla morbidezza del dolce.
Farina
La farina 00 è perfetta per ottenere una torta soffice e leggera. Se vuoi un tocco rustico, puoi sostituire una parte (50 g) con farina integrale o di farro, ricordando che la consistenza sarà leggermente più compatta.
Aromi
Oltre alla scorza di agrumi, puoi aggiungere:
- I semi di una bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto naturale.
- Un pizzico di cannella o cardamomo per una nota speziata.
- Un cucchiaio di liquore (limoncello, amaretto, rum) per profumare.
Varianti golose
Con frutta fresca
Puoi aggiungere all’impasto:
- Mele a cubetti, precedentemente passate in padella con un po’ di zucchero e limone.
- Pere mature a pezzetti.
- Frutti rossi (lamponi, mirtilli, ribes), meglio se infarinati leggermente prima di essere uniti all’impasto, così non affondano.
Con cioccolato
- Gocce di cioccolato fondente o bianco (circa 100 g).
- Un cucchiaio di cacao amaro setacciato insieme alla farina per una versione al cioccolato.
- Nocciole o mandorle tritate nell’impasto o in superficie.
Con frutta secca
Aggiungi 50-70 g di mandorle, noci o pistacchi tritati, per una consistenza più interessante.
Cottura perfetta
Ogni forno è diverso: se noti che la tua torta cuoce più velocemente o più lentamente rispetto ai tempi indicati, regolati con la prova stecchino.
Se vuoi una crosticina più caramellata, puoi cospargere la superficie dell’impasto con un cucchiaio di zucchero prima di infornare.
Idee per servirla
- Colazione: accompagnata da una tazza di tè o caffellatte.
- Merenda per bambini: con un velo di marmellata o crema alle nocciole.
- Dessert: con una pallina di gelato alla vaniglia o una cucchiaiata di panna montata.
Conservazione
La torta allo yogurt si conserva perfettamente per 3-4 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto. Non è necessario conservarla in frigorifero, ma se l’ambiente è molto caldo, puoi farlo per mantenere la freschezza più a lungo.
Può anche essere congelata, già tagliata a fette, per avere una scorta pronta da scongelare a colazione.
Versioni alternative
Muffin allo yogurt
Puoi usare lo stesso impasto per preparare dei muffin: versa in pirottini di carta dentro uno stampo da muffin e cuoci in forno a 180°C per 20-25 minuti. Ideali per una merenda monoporzione.
Plumcake allo yogurt
Versa l’impasto in uno stampo da plumcake da 25 cm e cuoci per circa 45-50 minuti. Una forma diversa, ma la stessa bontà.
Scheda tecnica
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 35-40 minuti
- Tempo totale: circa 50 minuti
- Difficoltà: facile
- Porzioni: 8-10 fette
- Costo: economico