La Torta Tenerina è un dolce tipico della tradizione ferrarese, famosa per la sua consistenza: leggermente croccante all’esterno e intensamente fondente all’interno. È una torta semplice, ma dal sapore deciso e avvolgente, ideale per chi ama il cioccolato in tutta la sua purezza. Non contiene lievito, proprio per mantenere la sua struttura compatta e umida.
Ingredienti (per uno stampo da 22 cm)
- 200 g di cioccolato fondente (almeno al 70%)
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 3 uova intere (a temperatura ambiente)
- 50 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b. (per decorare, facoltativo)
Procedimento dettagliato
1. Sciogliere il cioccolato con il burro
Trita grossolanamente il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola resistente al calore insieme al burro tagliato a pezzetti. Sciogli il tutto a bagnomaria, mescolando con una spatola fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Una volta sciolto, togli dal fuoco e lascia intiepidire.
2. Separare le uova
Dividi i tuorli dagli albumi in due ciotole separate. Monta i tuorli con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Ci vorranno circa 5 minuti.
3. Unire il cioccolato ai tuorli
Aggiungi il cioccolato fuso (ormai tiepido) al composto di tuorli e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno. Incorporalo bene fino ad ottenere una massa cremosa e uniforme.
4. Aggiungere la farina e il sale
Setaccia la farina e aggiungila al composto insieme a un pizzico di sale. Amalgama con cura, cercando di non smontare il composto.
5. Montare gli albumi a neve
Con le fruste pulite, monta gli albumi a neve ferma. Devono risultare sodi ma non eccessivamente asciutti. Uniscili all’impasto di cioccolato poco alla volta, mescolando con movimenti lenti e delicati dal basso verso l’alto, per non perdere l’aria incorporata.
6. Preparare la teglia
Imburra e infarina uno stampo da 22 cm di diametro (oppure rivestilo con carta forno). Versa l’impasto all’interno, livellando leggermente la superficie con una spatola.
Cottura
- Temperatura del forno: 180°C statico (oppure 170°C ventilato)
- Tempo di cottura: 20-25 minuti
La superficie dovrà presentare leggere crepe e una crosticina croccante, mentre l’interno rimarrà fondente. Non superare i tempi indicati: una cottura eccessiva comprometterebbe la caratteristica umidità della torta.
Raffreddamento e servizio
Lascia raffreddare completamente la torta nello stampo. Una volta fredda, puoi sformarla delicatamente e trasferirla su un piatto da portata. Spolvera con zucchero a velo se desideri un tocco elegante.
Come gustarla
La Torta Tenerina è deliziosa così com’è, ma puoi renderla ancora più speciale accompagnandola con:
- una pallina di gelato alla vaniglia
- panna montata leggermente zuccherata
- coulis di frutti rossi
- cioccolato fuso caldo o salsa al caramello
- un caffè ristretto per esaltarne il sapore
Consigli e varianti
- Qualità del cioccolato: è fondamentale utilizzare un cioccolato fondente di buona qualità, con almeno il 70% di cacao, per ottenere un gusto intenso e una consistenza perfetta.
- Cottura controllata: ogni forno è diverso, quindi fai la prova stecchino a partire dal 20° minuto. Dovrà uscire leggermente umido ma non liquido.
- Gluten free: puoi sostituire la farina con la stessa quantità di farina di mandorle o fecola di patate per una versione senza glutine.
- Conservazione: la torta si conserva a temperatura ambiente sotto una campana per dolci fino a 3 giorni. Puoi anche conservarla in frigorifero per un effetto ancora più fondente, oppure riscaldarla leggermente prima di servire.
- Per una consistenza più compatta: puoi ridurre leggermente la quantità di albumi montati, o non montarli del tutto se desideri una torta più umida e meno ariosa.