Una torta morbida e profumata, con pezzi di pesca succosi e una crema delicata che la rende irresistibile! Perfetta per la colazione, la merenda o come dolce della domenica.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 230 g di pesche (fresche o sciroppate)
- 4 uova intere
- 180 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- Buccia grattugiata di 1 limone
- 75 g di olio di semi
- 300 g di farina 00
- 100 g di latte
- 8 g di lievito per dolci
Per la crema pasticciera:
- 2 tuorli d’uovo
- 250 g di latte
- Vaniglia (estratto o bacca)
- 18 g di amido di mais (maizena)
- 55 g di zucchero
Preparazione
1. Preparare la crema pasticciera:
- In una ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi l’amido di mais e la vaniglia, mescolando bene.
- Scalda il latte in un pentolino fino a sfiorare il bollore, poi versalo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
- Riporta tutto sul fuoco e cuoci a fiamma bassa, mescolando fino a quando la crema si addensa.
- Trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lasciala raffreddare in frigo.
2. Preparare l’impasto della torta:
- Sbuccia le pesche e tagliale a dadini. Se usi quelle sciroppate, scolale bene prima di utilizzarle.
- In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi la scorza di limone grattugiata, il latte e l’olio, continuando a mescolare.
- Setaccia la farina e il lievito e incorporali all’impasto poco alla volta, mescolando fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Unisci delicatamente le pesche a dadini e mescola con una spatola.
3. Assemblare e cuocere la torta:
- Imburra e infarina uno stampo da 22-24 cm di diametro.
- Versa l’impasto nello stampo e livella la superficie.
- Prendi la crema pasticciera fredda e distribuiscila a cucchiaiate sulla superficie della torta.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 50-55 minuti.
- Fai la prova stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta!
4. Raffreddare e decorare:
- Lascia raffreddare completamente la torta prima di sformarla.
- Decora con fettine di pesca fresca e spolvera con zucchero a velo per un tocco finale elegante.
Consigli per una torta perfetta
- Pesche sempre morbide: Se usi pesche fresche molto sode, puoi saltarle per 2-3 minuti in padella con un cucchiaio di zucchero e succo di limone.
- Vuoi una crema più aromatica? Aggiungi un po’ di scorza di limone o arancia al latte mentre lo scaldi.
- Come conservarla? Tienila in frigo ben coperta per 2-3 giorni.
Buon appetito!