La torta rustica con zucchine, uova, formaggio e ricotta è una preparazione salata dal carattere mediterraneo, perfetta per un pranzo leggero, una cena in famiglia o un buffet tra amici. Si tratta di un piatto versatile e appagante, che coniuga sapore e leggerezza, ideale anche per utilizzare ingredienti di stagione come le zucchine fresche.
La consistenza soffice data dalla ricotta, unita alla dolcezza delle zucchine e alla sapidità del parmigiano, crea un equilibrio di gusto che conquisterà tutti. Inoltre, la preparazione è veloce e adatta anche ai meno esperti in cucina: pochi passaggi semplici e un risultato assicurato.
Vediamo insieme come preparare al meglio questa torta salata, con tutti i passaggi dettagliati, suggerimenti per varianti e consigli utili per ottenere una torta rustica perfettamente cotta, fragrante e saporita.
Ingredienti (per 6 porzioni)
- 500 g di zucchine fresche
- 200 g di ricotta (di mucca o mista)
- 2 uova intere
- 60 g di farina 00
- 1 cucchiaio di lievito istantaneo per torte salate
- 40 g di parmigiano grattugiato
- Erbe aromatiche a piacere (es. prezzemolo, basilico, timo)
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato (facoltativo)
- Olio extravergine d’oliva q.b. (per ungere la carta forno o la teglia)
Preparazione dettagliata
1. Preparazione delle zucchine
Per prima cosa, lava accuratamente le zucchine, spuntale alle estremità e grattugiale utilizzando una grattugia a fori larghi. Una volta grattugiate, trasferiscile in un colino o in un canovaccio pulito e strizzale molto bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Questo passaggio è fondamentale: le zucchine contengono molta acqua e, se non strizzate correttamente, rischiano di rendere la torta molle e poco compatta. Puoi anche salarle leggermente e lasciarle riposare per 10 minuti prima di strizzarle: il sale aiuterà a far uscire l’umidità.
2. Preparare il composto con ricotta e uova
In una ciotola capiente, sbatti le due uova intere fino a ottenere una consistenza fluida. Aggiungi la ricotta ben scolata dal siero e lavora il tutto con una frusta o una spatola fino ad amalgamare bene i due ingredienti. Il composto deve risultare omogeneo, morbido e cremoso.
3. Unire gli altri ingredienti
Al composto di ricotta e uova, aggiungi le zucchine grattugiate e ben strizzate. Unisci quindi il parmigiano grattugiato, la farina setacciata con il lievito e le erbe aromatiche tritate finemente.
Aggiusta di sale e, se lo gradisci, aggiungi un pizzico di pepe nero. Mescola con cura fino a ottenere un impasto omogeneo e ben distribuito, senza grumi di farina.
4. Versare l’impasto nella teglia
Preriscalda il forno statico a 180°C. Fodera una tortiera (diametro consigliato 22-24 cm) con carta da forno leggermente unta d’olio oppure imburrala e infarinala se preferisci una superficie più croccante.
Versa l’impasto nella tortiera e livella bene la superficie con una spatola, in modo uniforme. A questo punto, se desideri un effetto più dorato in superficie, puoi spolverare con un cucchiaio extra di parmigiano oppure aggiungere qualche fiocchetto di burro.
5. Cottura
Inforna a 180°C per circa 30-35 minuti, nel ripiano centrale del forno. La torta è pronta quando risulta dorata in superficie e uno stecchino inserito nel centro esce asciutto. I tempi possono variare leggermente in base al forno, per cui è sempre consigliabile controllare gli ultimi minuti di cottura.
Una volta cotta, sforna la torta e lasciala riposare per almeno 10 minuti prima di sformarla e tagliarla.
Servizio e abbinamenti
La torta rustica di zucchine e ricotta è ottima servita tiepida, ma è buonissima anche a temperatura ambiente. È perfetta da portare in ufficio, in gita o come piatto da picnic. Può essere accompagnata con una semplice insalata verde, pomodorini freschi o un contorno di verdure grigliate.
Conservazione
Puoi conservare la torta rustica in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Per consumarla, è sufficiente scaldarla leggermente in forno o in padella, oppure gustarla fredda.
Può anche essere congelata in porzioni, ben avvolta nella pellicola, per un massimo di un mese. In tal caso, scongelala in frigorifero e scaldala leggermente prima di servirla.
Consigli e astuzie
1. Tipo di ricotta:
Usa una ricotta ben scolata, meglio se del giorno prima. La ricotta troppo fresca o troppo acquosa può compromettere la consistenza della torta. Se vuoi un gusto più intenso, puoi usare ricotta di pecora.
2. Aggiunta di formaggi:
Oltre al parmigiano, puoi aggiungere piccoli cubetti di scamorza affumicata o provola dolce per un cuore filante. Evita formaggi troppo umidi come la mozzarella fresca, a meno che non sia ben scolata.
3. Erbe aromatiche:
Prezzemolo e basilico sono perfetti per l’estate, ma puoi sperimentare con menta fresca (che si sposa molto bene con le zucchine), timo o erba cipollina.
4. Variante con cipolla o porro:
Puoi arricchire la torta aggiungendo cipolla rosolata o porro stufato nell’impasto. Danno un tocco di sapore in più e un profumo molto invitante.
5. Versione gluten free:
Sostituisci la farina 00 con una farina di riso o un mix senza glutine per ottenere una torta adatta anche a chi ha intolleranze.
6. Versione in pirottini:
Vuoi proporla in versione monoporzione? Versa l’impasto in stampi da muffin imburrati o foderati con pirottini di carta e cuoci per 20-25 minuti: saranno perfetti per un buffet o un aperitivo rustico.
Conclusione
Questa torta rustica di zucchine e ricotta è una delle ricette salate più amate della cucina casalinga italiana. È economica, facile da preparare e si adatta a molte occasioni. Il gusto delicato ma deciso la rende perfetta anche per i bambini, mentre la leggerezza degli ingredienti la rende adatta anche a chi cerca un’alimentazione equilibrata.
Una preparazione che dimostra come, anche con ingredienti semplici e genuini, si possa realizzare un piatto ricco di sapore, bello da portare in tavola e soprattutto appagante. Provala anche tu e lasciati conquistare dalla sua morbidezza e dalla bontà tutta naturale delle zucchine di stagione.