Un dolce delicato e raffinato, con una base di nocciole e un ripieno cremoso di ricotta e pere caramellate. Perfetta per chi ama i sapori equilibrati e le consistenze morbide!
Ingredienti (per uno stampo a cerniera da 22-24 cm)
Per la base di pasta biscotto alle nocciole:
- 200 g di nocciole tostate (tritate finemente)
- 4 uova (separate in tuorli e albumi)
- 160 g di zucchero
- 150 g di burro fuso
- 70 g di farina 00
- ½ bustina di lievito per dolci (circa 8 g)
Per il ripieno alla ricotta e pere:
- 4 pere mature (sbucciate e tagliate a pezzetti)
- 20 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 400 g di ricotta (ben scolata)
- 170 g di zucchero
- 250 ml di panna fresca da montare
Preparazione
1️⃣ Preparare la base di pasta biscotto alle nocciole
- Trita finemente le nocciole con un mixer fino a ottenere una farina sottile.
- In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi il burro fuso, poi incorpora la farina e il lievito setacciati, mescolando delicatamente.
- Monta gli albumi a neve ferma e uniscili all’impasto con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo.
- Infine, aggiungi le nocciole tritate e amalgama il tutto con cura.
- Versa l’impasto in uno stampo a cerniera foderato con carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti.
- Sforna e lascia raffreddare completamente prima di procedere con l’assemblaggio.
2️⃣ Preparare il ripieno alla ricotta e pere
- Cuoci le pere in una padella con il burro e lo zucchero per circa 10 minuti, fino a quando saranno morbide e leggermente caramellate.
- A fine cottura, aggiungi l’amido di mais e mescola bene per addensare il composto.
- Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente.
- In una ciotola, mescola la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
- Monta la panna a neve ferma e incorporala delicatamente alla crema di ricotta.
- Aggiungi infine le pere caramellate e mescola con cura.
3️⃣ Assemblare la torta
- Taglia la base di pasta biscotto in due dischi.
- Posiziona il primo disco all’interno dello stampo a cerniera.
- Versa sopra la crema di ricotta e pere e livella con una spatola.
- Copri con il secondo disco di pasta biscotto e premi delicatamente.
- Lascia rassodare la torta in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).
4️⃣ Servire e gustare!
- Sforma delicatamente la torta e decorala con una spolverata di zucchero a velo e qualche nocciola intera o tritata.
- Servila ben fredda per esaltare la cremosità del ripieno.
Consigli per un risultato perfetto
- Nocciole più aromatiche? Tostale leggermente in forno prima di tritarle.
- Ricotta ben asciutta? Lasciala scolare in un colino per almeno 1 ora prima di utilizzarla.
- Vuoi un tocco extra? Aggiungi qualche goccia di liquore alle pere per un sapore più intenso.
Conservazione
- In frigo: Si conserva per 3 giorni ben coperta.
- In freezer: Può essere congelata e scongelata lentamente in frigo prima di servirla.
Buona preparazione e buon dolce!