Una frolla profumata e friabile che racchiude un cuore cremoso di pasticcera e amarene: la torta pasticciotto è una variante golosa del celebre dolcetto leccese. In questa versione casalinga, si trasforma in una torta da condividere, perfetta per la colazione della domenica o una merenda ricca di gusto e tradizione.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 500 g di farina 00
- 200 g di zucchero semolato
- 200 g di strutto oppure burro
- 2 uova medie
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di limone non trattato
Per la crema pasticcera:
- 1 litro di latte intero
- Scorza di limone
- 200 g di zucchero semolato
- 100 g di amido di mais
- 1 bustina di vanillina o un pizzico di vaniglia in polvere
- 4 uova medie
Per la farcitura:
- Amarene sciroppate q.b.
Per la finitura:
- 1 uovo per spennellare
Preparazione
1. Prepara la pasta frolla
In una ciotola capiente, unisci la farina, lo zucchero, lo strutto (o il burro morbido), le uova, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Lavora con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Forma un panetto, avvolgilo con pellicola e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
2. Prepara la crema pasticcera
Nel frattempo, scalda il latte con qualche scorza di limone in un pentolino. A parte, in una ciotola, mescola lo zucchero con l’amido di mais e la vanillina, poi incorpora le uova sbattute. Versa lentamente il composto di uova nel latte caldo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Rimetti il tutto sul fuoco e cuoci a fiamma dolce fino a quando la crema si addensa. Spegni e lascia raffreddare con pellicola a contatto.
3. Assembla la torta
Riprendi la frolla e dividila in due parti. Su un piano leggermente infarinato, stendi la prima metà con il mattarello. Imburra uno stampo da crostata (diametro 26-28 cm) e rivestilo con la frolla, premendo bene lungo i bordi. Bucherella il fondo con una forchetta.
Versa la crema pasticcera fredda all’interno del guscio di frolla e distribuisci sopra, qua e là, le amarene sciroppate.
Stendi la seconda metà della frolla e copri la torta. Sigilla bene i bordi, poi pratica qualche foro sulla superficie per far uscire il vapore durante la cottura.
4. Cottura
Spennella la superficie con un uovo sbattuto per ottenere una doratura perfetta. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 55–60 minuti, finché la superficie sarà ben dorata.
Consigli
- È importante far raffreddare completamente la torta prima di tagliarla: in questo modo la crema si stabilizza e i sapori si amalgamano meglio.
- Puoi sostituire le amarene con gocce di cioccolato fondente o con una marmellata di ciliegie per una variante più dolce.
- Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola o sotto una campana.
Conclusione
La torta pasticciotto è un perfetto connubio tra tradizione e semplicità. Ogni morso racchiude il profumo del Sud, il calore della cucina di casa e il piacere della condivisione. Prepara questa delizia quando hai voglia di stupire, anche con una ricetta “di una volta”.