Torta Mousse al Cioccolato – Effetto « Cattedrale »

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Ingredienti

Per la base al cioccolato (pan di Spagna morbido):

  • 4 uova
  • 1 tazza di zucchero
  • 1 tazza di latte
  • 1/2 tazza di olio di semi
  • 1 tazza di cacao amaro o cioccolato in polvere (50% cacao)
  • 2 tazze di farina 00
  • 1 bustina di lievito per dolci (circa 10 g)

Per la mousse al cioccolato:

  • 300 g di cioccolato fondente semidolce
  • 200 g di panna da montare (non zuccherata)
  • 12 g di gelatina in fogli o in polvere (incolore e senza aroma)
  • 3 cucchiai d’acqua per idratare la gelatina
  • 3 albumi
  • 3 cucchiai di zucchero

Per la copertura:

  • 200 g di cioccolato fondente (tipo extra o 70%)
  • 200 g di panna fresca

Preparazione passo passo

Preparare la base:

  1. Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
  2. Aggiungi l’olio e il latte, continuando a montare.
  3. Unisci il cacao e la farina setacciata con il lievito. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Versa l’impasto in uno stampo da 22 cm imburrato e infarinato.
  5. Cuoci in forno statico a 180°C per 30-35 minuti. Fai la prova stecchino.
  6. Lascia raffreddare completamente e taglia in 2 o 3 dischi orizzontali.

Preparare la mousse:

  1. Sciogli il cioccolato a bagnomaria o al microonde.
  2. Aggiungi la panna e mescola bene fino a ottenere una crema liscia.
  3. Idrata la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi scioglila come indicato sulla confezione.
  4. Aggiungi la gelatina alla crema di cioccolato e mescola.
  5. Monta gli albumi e, appena iniziano a schiumare, aggiungi lo zucchero poco alla volta fino a ottenere una meringa soda.
  6. Incorpora delicatamente la meringa alla crema al cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto.

Assemblaggio:

  1. In un cerchio da torta o uno stampo a cerniera, adagia un disco di pan di Spagna.
  2. Versa uno strato di mousse, livella e ripeti alternando strati.
  3. Copri con pellicola e lascia in frigo per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).

Preparare la copertura:

  1. Sciogli il cioccolato fondente.
  2. Aggiungi la panna e mescola fino a ottenere una ganache lucida.
  3. Versa la ganache sulla torta fredda e sformata.
  4. Decora a piacere con riccioli di cioccolato, nocciole, foglia d’oro o frutta secca.

Consigli e Astuzie:

  • Usa cioccolato di buona qualità per una mousse vellutata e intensa.
  • Per un effetto “cattedrale”, puoi usare uno stampo decorativo in silicone.
  • La mousse può essere aromatizzata con vaniglia, rum o liquore all’arancia.
  • La copertura può essere arricchita con un pizzico di sale o spezie (come cannella o peperoncino).

Un dolce raffinato e ricco, ideale per compleanni, cene eleganti o semplicemente per sorprendere chi ami con un’esplosione di cioccolato!