La Torta Mimosa è un dolce raffinato e scenografico, perfetto per occasioni speciali come la Festa della Donna, ma così goloso da meritare un posto d’onore in ogni momento dell’anno.
Questa versione fresca e primaverile, con crema al limone vellutata e fragole succose, esalta i sapori delicati e agrumati, regalando un equilibrio perfetto tra dolcezza e leggerezza.
Ingredienti
Per il Pan di Spagna
- 260 g di farina 00
- 260 g di zucchero semolato
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
- 50 g di acqua
- 240 g di uova intere (circa 4 uova)
Per la Crema al Limone
- 500 ml di latte intero
- 40 g di tuorli (circa 2 tuorli d’uovo)
- 100 g di zucchero a velo
- 60 g di farina 00
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
Per la Bagna al Limone
- 250 ml di acqua
- 100 g di zucchero semolato
- Succo di 1 limone o aroma al limone
Per la Farcitura e Decorazione
- 300 g di fragole fresche
- Zucchero a velo q.b.
Consiglio: Per un tocco extra di gusto, aggiungere un cucchiaio di limoncello alla bagna.
Tempi di Preparazione
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 30-35 minuti
- Riposo in frigorifero: 2 ore
- Tempo totale: circa 3 ore
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare il Pan di Spagna
- In una ciotola capiente, montare le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere la farina setacciata, il lievito e l’acqua, mescolando delicatamente con una spatola per non smontare il composto.
- Versare l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato da 26 cm e cuocere in forno statico a 180°C per 30-35 minuti.
- Controllare la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, il pan di Spagna è pronto.
- Lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
Trucco: Usare uova a temperatura ambiente per un pan di Spagna più soffice e leggero.
2. Preparare la Crema al Limone
- Scaldare il latte con la scorza di limone senza farlo bollire.
- In un altro pentolino, mescolare i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere la farina setacciata e il succo di limone.
- Versare a filo il latte caldo, mescolando con una frusta.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa.
- Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione della pellicola.
Trucco: Per una crema più leggera, sostituire metà del latte con panna fresca liquida.
3. Preparare la Bagna al Limone
- In un pentolino, portare a ebollizione l’acqua e lo zucchero, mescolando fino a completo scioglimento.
- Spegnere il fuoco e aggiungere il succo di limone o l’aroma al limone.
- Lasciare raffreddare completamente prima di utilizzarla.
Suggerimento: Per un aroma più intenso, aggiungere un cucchiaio di limoncello.
4. Assemblare la Torta Mimosa
- Tagliare il pan di Spagna in tre dischi orizzontali.
- Tenere da parte il disco centrale e tagliarlo a piccoli cubetti: serviranno per la decorazione finale.
- Posizionare il primo disco su un piatto da portata e bagnarlo con la bagna al limone usando un pennello da cucina.
- Farcire con uno strato di crema al limone e aggiungere le fragole tagliate a pezzetti.
- Coprire con il secondo disco, spennellare la bagna e distribuire un velo di crema.
- Rivestire tutta la torta con la crema, compresi i bordi.
- Ricoprire completamente con i cubetti di pan di Spagna, premendo delicatamente per farli aderire.
Consiglio: Lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla, così i sapori si amalgameranno alla perfezione.
5. Decorazione e Servizio
- Spolverare la torta con zucchero a velo per un tocco raffinato.
- Guarnire con fragole fresche per un effetto elegante e primaverile.
- Servire ben fredda per un dolce fresco e irresistibile.
Consigli e Varianti
Come ottenere un pan di Spagna perfettamente soffice?
- Montare le uova molto a lungo per incorporare aria e ottenere un impasto leggero e spugnoso.
Come conservare la torta?
- La torta mimosa si conserva in frigorifero per 2 giorni, coperta con pellicola trasparente.
Varianti golose:
Versione al cioccolato
- Aggiungere cacao in polvere al pan di Spagna e cioccolato bianco alla crema.
Torta Mimosa al Mango
- Sostituire le fragole con cubetti di mango fresco per un sapore esotico.
Un dolce soffice e irresistibile
La Torta Mimosa con Crema di Limone e Fragole è un dolce raffinato e delicato, perfetto per festeggiare un’occasione speciale o per sorprendere gli ospiti con un dessert scenografico e dal sapore unico.
Hai mai provato questa versione della Torta Mimosa? Buona preparazione e buon dolce!