Ingredienti (per 6 persone)
Per la meringa:
- 150 g di albumi (circa 5 uova, a temperatura ambiente)
- 300 g di zucchero
- Succo di ½ limone
Per la crema pasticcera:
- 500 g di latte intero
- 150 g di zucchero
- 100 g di tuorli (circa 6 tuorli)
- 25 g di amido di mais
- 20 g di amido di riso
- Scorza di 1 limone
Per la panna montata:
- 300 g di panna fresca liquida (fredda)
- 20 g di zucchero a velo
Per farcitura e decorazione:
- 450 g di fragole
- Qualche fogliolina di menta
Preparazione passo passo
- Meringa
- Monta gli albumi con metà zucchero e il succo di limone.
- Quando il composto è lucido e compatto, aggiungi l’altra metà di zucchero e monta ancora.
- Con un sac-à-poche, crea 2 dischi di 20 cm su carta forno e delle meringhette con il composto avanzato.
- Cuoci a 90 °C in forno statico per 4 ore. Poi spegni e lascia raffreddare all’interno del forno.
- Crema pasticcera
- Scalda il latte con la scorza di limone.
- In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero, poi unisci amido di mais e di riso.
- Versa il latte filtrato nel composto di tuorli, mescola e rimetti sul fuoco.
- Cuoci fino ad addensamento, poi trasferisci in una pirofila, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare (prima a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno 3 ore).
- Panna montata
- Monta la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soffice ma stabile.
- Fragole
- Lava e taglia 250 g a spicchi e 200 g a cubetti.
- Assemblaggio
- Metti un disco di meringa su un piatto da portata.
- Decora il bordo con ciuffi di panna e farcisci il centro con crema pasticcera.
- Aggiungi le fragole a cubetti e appoggia sopra il secondo disco di meringa.
- Completa con panna, crema, fragole a spicchi, meringhette e foglie di menta.
Consigli & Astuzie
- Per una crema perfetta: mescola costantemente con la frusta, evita il bollore violento.
- Meringa da sogno: cuoci a bassa temperatura e non aprire mai il forno durante la cottura!
- Farcitura alternativa: prova anche con frutti di bosco, pesche o fichi!
- Più scenografica? Aggiungi fili di cioccolato bianco o foglia d’oro alimentare.
Conservazione
- La torta si gusta meglio entro poche ore, quando la meringa è ancora croccante.
- Puoi conservarla in frigo per massimo 1 giorno.
- Si può anche congelare (senza fragole in superficie) per 4-5 giorni.
Servila per una festa o per una sorpresa speciale: sarà un vero spettacolo per occhi e palato!