Una torta raffinata che combina una crema all’arancia dal sapore fresco con una meringa dorata e leggermente croccante. Perfetta per un dessert elegante, questa torta è un connubio di leggerezza e golosità, ideale per ogni occasione speciale.
Ingredienti (per 8 porzioni)
Per la base:
- 1 base per crostata da 23 cm (può essere di pasta brisée, frolla o sfoglia)
Per la crema all’arancia:
- 150 g di zucchero semolato
- 45 g di amido di mais (Maizena)
- 1 pizzico di sale
- 240 ml di succo d’arancia
- 120 ml di succo di limone
- 60 ml di acqua
- 4 tuorli
- 60 g di burro (a pezzetti)
- 2 cucchiaini di scorza d’arancia grattugiata
- 100 g di arancia tagliata a dadini (facoltativa)
Per la meringa:
- 4 albumi
- 100 g di zucchero semolato
- 1/4 di cucchiaino di cremor tartaro (o qualche goccia di succo di limone)
Preparazione passo dopo passo
1. Cuocere il guscio della torta
Preriscalda il forno a 200°C.
Fodera uno stampo da 23 cm con la base per crostata.
Copri la pasta con un foglio di alluminio e riempi con pesetti da forno o legumi secchi per evitare che gonfi durante la cottura.
Cuoci per 10 minuti, poi rimuovi i pesetti e la carta alluminio.
Prosegui la cottura per altri 5 minuti o finché il fondo della crostata sarà leggermente dorato.
Lascia raffreddare completamente.
2. Preparare la crema all’arancia
In un pentolino, mescola lo zucchero, l’amido di mais e il sale.
Aggiungi il succo d’arancia, il succo di limone e l’acqua, mescolando con una frusta per amalgamare gli ingredienti.
In una ciotola a parte, sbatti i tuorli e incorporali al composto nel pentolino, mescolando bene.
Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa (circa 5 minuti).
Togli dal fuoco e aggiungi il burro e la scorza d’arancia, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Se desideri, unisci i dadini di arancia per un tocco in più.
Versa la crema nel guscio precotto, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
3. Montare la meringa
Preriscalda il forno a 175°C.
In una ciotola di vetro o metallo (ben pulita e asciutta), monta gli albumi con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza spumosa.
Aggiungi gradualmente lo zucchero un cucchiaio alla volta, continuando a montare fino a ottenere picchi lucidi e fermi.
Incorpora il cremor tartaro (o il succo di limone) per stabilizzare la meringa.
La meringa è pronta quando, sollevando le fruste, forma un ciuffo che resta ben dritto.
4. Coprire e infornare
Distribuisci la meringa sopra la crema all’arancia ormai fredda, assicurandoti che aderisca bene ai bordi per evitare che si ritiri durante la cottura.
Inforna la torta per circa 15 minuti o finché la meringa sarà dorata e leggermente croccante.
Consigli e astuzie
- Agrumi freschi: Utilizza succhi e scorze appena spremuti per un aroma più intenso e naturale.
- Raffreddamento corretto: Assicurati che la crema sia completamente fredda prima di aggiungere la meringa, in modo che mantenga la sua consistenza e la meringa resti stabile.
- Adesione perfetta: Stendi la meringa fino ai bordi del guscio per evitare che si stacchi o che si ritiri durante la cottura.
- Conservazione: La torta si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, preferibilmente coperta con pellicola. La meringa è più piacevole da gustare fresca, per mantenere la consistenza croccante.