Un classico intramontabile della pasticceria, la Torta Margherita è perfetta per la colazione e la merenda. Leggera, soffice e profumatissima grazie alla scorza di limone, è deliziosa sia semplice che farcita.
Ingredienti (per uno stampo da 20 cm)
- 90 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- 150 g di zucchero
- 3 g di lievito per dolci
- 3 uova intere (circa 180 g)
- 3 tuorli (circa 50 g)
- 1 g di sale fino
- Scorza grattugiata di un limone
- 90 g di burro fuso
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione
1. Montare le uova
- Sciogliere il burro a fuoco basso e lasciarlo intiepidire.
- In una ciotola capiente o nella planetaria, montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere il sale e la scorza di limone grattugiata, continuando a montare per circa 8 minuti.
- Incorporare i tuorli, uno alla volta, senza smettere di montare.
2. Incorporare le polveri
- Setacciare farina, fecola e lievito per due volte, in modo da ottenere un impasto più leggero e omogeneo.
- Aggiungere le polveri al composto montato, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
3. Emulsionare il burro
- Prelevare una piccola parte di impasto e mescolarla con il burro fuso fino a ottenere un’emulsione omogenea.
- Unire il tutto all’impasto principale, mescolando con delicatezza per non smontare il composto.
4. Cottura
- Preriscaldare il forno statico a 190°C.
- Imburrare e infarinare uno stampo da 20 cm, poi versare l’impasto livellandolo.
- Cuocere per circa 40 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto.
- Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.
5. Decorazione e servizio
- Una volta completamente fredda, spolverare con zucchero a velo e servire.
Consigli e Varianti
- Setacciare sempre le polveri due volte per un impasto ancora più soffice.
- Per una versione più golosa, farcire con crema pasticcera al limone, crema chantilly o marmellata.
- Sostituire il burro con 80 ml di olio di semi per una torta più leggera.
- Perfetta da accompagnare con un cappuccino o un tè profumato.
Un dolce semplice e raffinato, perfetto per ogni occasione.
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