Un dolce iconico, scenografico e irresistibile, perfetto per ogni occasione speciale, che unisce il cioccolato fondente, le ciliegie e la crema chantilly!
Ingredienti
Per la base (tortiera Ø 24 cm):
- 6 uova medie
- 100 g di farina 00
- 140 g di cioccolato fondente
- 75 g di burro
- 180 g di zucchero
- 50 g di amido di mais (maizena)
- 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
Per la farcitura:
- 500 g di ciliegie mature
- 80 g di zucchero
- 70 g di Kirsch (o liquore a scelta)
Per la crema chantilly:
- 1 litro di panna fresca liquida
- 80 g di zucchero a velo
Per decorare:
- 17 ciliegie intere con picciolo
- 150 g di cioccolato fondente (da grattugiare)
- 100 g di cioccolato fondente (in riccioli)
Procedimento passo dopo passo
- Prepara la base al cioccolato:
- Sciogli il cioccolato a bagnomaria, poi aggiungi il burro e mescola fino a completo scioglimento. Lascia intiepidire.
- In una planetaria, monta i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
- Versa il cioccolato fuso tiepido nella montata di tuorli e mescola.
- Setaccia farina, amido e lievito e aggiungili poco per volta.
- Monta gli albumi a neve, aggiungendo il resto dello zucchero solo quando iniziano a diventare bianchi.
- Incorpora delicatamente gli albumi al composto.
- Versa in una tortiera imburrata e infarinata e cuoci in forno statico a 180°C per 50 minuti.
- Lascia raffreddare su una gratella.
- Prepara le ciliegie:
- Denocciola le ciliegie (tranne le 17 per la decorazione).
- Cuocile in padella con zucchero e kirsch per pochi minuti.
- Filtra le ciliegie e separa lo sciroppo.
- Prepara la crema chantilly:
- Monta la panna fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema soda.
- Conserva un paio di cucchiai per la decorazione finale.
- Assembla la torta:
- Taglia la base in 3 dischi uguali.
- Posiziona il primo disco su un piatto da portata e bagnalo con lo sciroppo di ciliegie.
- Aggiungi metà delle ciliegie cotte e ⅓ della panna montata.
- Ripeti con il secondo disco: sciroppo, ciliegie, panna.
- Copri con il terzo disco e rivesti tutta la torta con la panna restante (anche i lati).
- Decora:
- Fai aderire i riccioli di cioccolato ai bordi.
- Grattugia l’altro cioccolato con un pelaverdure e spargilo sulla superficie.
- Con una sac-à-poche, forma ciuffetti di panna sul bordo della torta.
- Adagia una ciliegia intera su ogni ciuffetto.
- Lascia riposare la torta in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.
Conservazione
- Conserva la Foresta Nera in frigorifero per max 3 giorni, sotto una campana di vetro.
- Non è consigliato congelare la torta completa.
Consigli & Astuzie
- Ciliegie fresche o sciroppate: se non è stagione, puoi usare amarene sciroppate o ciliegie in barattolo.
- Kirsch alternativo: puoi usare anche maraschino o sciroppo di ciliegie se non vuoi usare alcol.
- Riccioli perfetti: ammorbidisci il cioccolato 3-4 secondi al microonde, poi usa un pelapatate per ottenere dei ricci spettacolari!
- Base perfetta: puoi preparare il pan di Spagna al cioccolato il giorno prima per facilitare il montaggio.
- Panna al kirsch: per un tocco più deciso, aromatizza la panna con qualche cucchiaino di kirsch prima di montarla!