Un dolce di grande eleganza e tradizione, nato nella regione della Foresta Nera in Germania, la cui combinazione di pan di Spagna al cioccolato, panna montata e ciliegie conquista sempre tutti. Ideale per celebrare occasioni speciali o per regalarsi un momento di pura dolcezza.
Ingredienti (per circa 10 porzioni)
Per la base:
- 200 g di farina 00
- 3 uova a temperatura ambiente
- 3 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- La scorza grattugiata di 1 limone
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
Per la farcitura e decorazione:
- 500 ml di panna fresca da montare
- 200 g di ciliegie sciroppate (o fresche, se di stagione)
- 2-3 cucchiai di zucchero a velo
- Cioccolato fondente per decorare (grattugiato o a scaglie)
- Kirsch (liquore di ciliegie) o succo di ciliegia per la bagna
- Succo di limone (se usi ciliegie fresche)
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la base
Preriscalda il forno a 180°C.
In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi l’olio extravergine a filo, mescolando delicatamente, e incorpora la scorza di limone.
Setaccia la farina insieme al lievito e un pizzico di sale. Aggiungila gradualmente al composto, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versa l’impasto in una tortiera rivestita con carta forno (oppure imburrata e infarinata) e cuoci in forno per circa 30-35 minuti.
Controlla la cottura inserendo uno stecchino al centro: se esce pulito, la base è pronta.
Lascia raffreddare completamente prima di tagliarla.
2. Preparare la farcitura
Monta la panna fresca con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda e stabile.
Se usi ciliegie fresche, denocciolale e tagliale a metà . Se preferisci ciliegie sciroppate, scolale bene dal liquido.
3. Assemblare la torta
Taglia la base ormai fredda in tre dischi orizzontali uguali.
Bagna ogni disco con il Kirsch o con il succo di ciliegia. Questa operazione renderà la torta umida e ne esalterà il sapore.
Spalma uno strato di panna montata sul primo disco e distribuisci uniformemente le ciliegie.
Sovrapponi il secondo disco e ripeti l’operazione con panna e ciliegie.
Termina con il terzo disco e ricopri tutta la superficie della torta, bordi compresi, con la panna montata restante.
4. Decorare
Distribuisci sulla superficie della torta le ciliegie intere per decorazione.
Spolvera con scaglie di cioccolato fondente e una leggera spolverata di zucchero a velo.
Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino e la consistenza si compatti.
Consigli
- Per una versione più leggera, puoi utilizzare panna vegetale al posto della panna fresca e ciliegie fresche al posto di quelle sciroppate.
- Se preferisci evitare l’alcol, puoi sostituire il Kirsch con succo di ciliegia o anche con una leggera bagna al limone.
- Aggiungi un cucchiaino di estratto di vaniglia alla panna montata per un aroma delicato e avvolgente.