Questa ricetta della torta Foresta Nera propone una versione classica della torta originale con una glassa di panna montata e ciliegie amare.
Tempo di preparazione: 50 minuti. Tempo di cottura: 35 minuti. Tempo aggiuntivo: 1 ora e 30 minuti. Porzioni: 12.
Ingredienti:
Torta:
- 320 grammi di farina 00
- 400 grammi di zucchero bianco
- 90 grammi di cacao amaro in polvere
- 7,5 grammi di lievito in polvere
- 3,75 grammi di bicarbonato di sodio
- 4,5 grammi di sale
- 3 uova
- 240 millilitri di latte
- 120 millilitri di olio vegetale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Garnitura:
- 570 grammi di ciliegie amare snocciolate
- 200 grammi di zucchero bianco
- 30 grammi di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Glaçage:
- 720 millilitri di panna fresca
- 80 grammi di zucchero a velo
Istruzioni:
Preriscalda il forno a 180 gradi C. Imburra e infarina due teglie rotonde da 9 pollici; foderale con carta da forno. Metti una ciotola media nel frigorifero per raffreddare.
Mescola la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale in una grande ciotola. Aggiungi le uova, il latte, l’olio e la vaniglia; mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Versa l’impasto nelle teglie preparate.
Cuoci in forno preriscaldato fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito, circa 35 minuti. Lascia raffreddare gli strati nelle teglie su una griglia per 10 minuti. Passa un coltello intorno ai bordi per staccarli e rovesciali con cura sulle griglie per farli raffreddare completamente, da 1 a 2 ore.
Mentre gli strati di torta cuociono, scola le ciliegie per la garnitura, conservando 120 millilitri di succo. Unisci il succo conservato, le ciliegie, lo zucchero e l’amido di mais in una pentola da 2 litri. Cuoci a fuoco basso mescolando continuamente fino a quando si addensa. Aggiungi la vaniglia. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti. Trasferisci in frigorifero per raffreddare completamente prima di montare la torta.
Monta la panna fresca e lo zucchero a velo per la glassa nella ciotola media raffreddata. Monta con una frusta elettrica a velocità alta fino a formare picchi fermi.
Taglia ogni strato di torta orizzontalmente in due con un lungo coltello seghettato. Sbriciola uno strato; mettilo da parte. Spazzola delicatamente le briciole libere sulla parte superiore e sui lati degli altri strati con un pennello da pasticceria o con le mani. Riserva 1 1/2 tazza di glassa per decorare la torta con una sac à poche munita di una punta a stella.
Per assemblare la torta, metti uno strato di torta su un piatto da portata. Spalma 1 tazza di glassa; copri con 3/4 tazza di ciliegie per la garnitura. Aggiungi un secondo strato di torta; ripeti gli strati di glassa e di ciliegie. Aggiungi un terzo strato di torta e spalma i lati della torta con la glassa.
Tampona le briciole di torta riservate sui lati della torta. Decora la parte superiore e inferiore della torta con la glassa riservata usando una sac à poche. Versa il resto delle ciliegie per la garnitura sulla parte superiore della torta.
Conserva in frigorifero fino al momento di servire.