Introduzione
La torta di riso è un dolce tipico della tradizione emiliana, semplice ma sostanzioso, con radici contadine. Preparata con riso cotto nel latte aromatizzato alla vaniglia e limone, questa variante è arricchita con mandorle tostate e limone candito, per un tocco raffinato e goloso.
Ingredienti
Per il riso:
- 500 g di latte
- 150 g di riso Arborio
- 50 g di zucchero semolato
- ½ bacca di vaniglia
- 2-3 scorze di limone
Per la torta:
- 125 g di mandorle pelate
- 75 g di zucchero a velo
- 50 g di limone candito
- 2 tuorli d’uovo
- 1 uovo intero
- 1 albume
- Zeste di limone
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione
1. Preparazione del riso
- Portate il latte a ebollizione in una pentola con lo zucchero, la mezza bacca di vaniglia incisa e le scorze di limone.
- Aggiungete il riso e cuocete per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso sarà morbido e il latte quasi completamente assorbito.
- Stendete il riso su una placca per farlo raffreddare rapidamente, eliminando la vaniglia e le scorze di limone.
2. Preparazione della torta
- Tostate le mandorle in forno preriscaldato a 180°C per 4-5 minuti, quindi tritatele grossolanamente.
- Separate il tuorlo dall’albume di un uovo e montate i due tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Tritate il limone candito e unitelo al composto di tuorli insieme alle mandorle tritate, al riso ormai freddo e alla scorza di limone grattugiata.
- Montate l’albume a neve ferma e incorporatelo delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo.
3. Cottura della torta
- Rivestite una tortiera da 22 cm di diametro con carta forno e versate il composto al suo interno.
- Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e continuate la cottura per altri 30 minuti.
4. Finitura e servizio
- Sfornate la torta, lasciatela intiepidire e spolverizzate con zucchero a velo prima di servirla.
Consigli
- Per un gusto più intenso, potete aggiungere una punta di cannella o un goccio di liquore all’impasto.
- La torta di riso si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente.
Buon appetito!