Un dolce fragrante e ricco di sapori esotici, perfetto per una merenda o come dessert dopo un pasto. Un mix di frutta fresca e cocco che rende questa torta davvero speciale.
Ingredienti (per 8 persone)
- 150 g di burro salato morbido
- 80 g di zucchero di cocco
- 3 uova
- 5 cucchiai di rum scuro
- 250 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 2 banane mature
- 2 grosse mele (circa 250 g di polpa sbucciata e tagliata a cubetti)
- 1 grosso limone
- 2 cucchiai di cocco grattugiato
- 1 cucchiaio di zucchero di cocco
Preparazione
1. Preparare il forno e la frutta
- Preriscalda il forno a 180°C (statico).
- Grattugia finemente la scorza del limone e spremi il succo. Metti un cucchiaio di succo in una ciotola e conserva il resto.
- Sbuccia le mele, tagliale a cubetti di circa 1 cm e mettile nella ciotola con il succo di limone per evitare che anneriscano.
2. Preparare l’impasto
- In una planetaria, lavora il burro con lo zucchero di cocco fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi le uova, una alla volta, continuando a mescolare.
- Unisci il rum, la scorza e il succo di limone, poi la farina e il lievito setacciati. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Taglia le banane a pezzetti e aggiungile all’impasto, mescolando delicatamente per amalgamarle.
3. Unire le mele e completare
- Aggiungi le mele tagliate all’impasto e mescola con un cucchiaio di legno per distribuirle uniformemente.
- Versa l’impasto in uno stampo da 24 cm di diametro (se non è in silicone, ungilo leggermente con burro e infarina).
- Cospargi la superficie con il cocco grattugiato e lo zucchero di cocco.
4. Cottura
- Inforna per 45 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro del dolce ne esce asciutto.
- Lascia raffreddare completamente prima di sformare la torta.
Consigli e Varianti
- Più croccante: Aggiungi noci tritate o mandorle per un tocco croccante.
- Sapore più intenso: Un pizzico di cannella o vaniglia arricchirà l’aroma del dolce.
- Versione senza zucchero: Sostituisci lo zucchero di cocco con miele o sciroppo d’agave per una versione più naturale.
Conservazione
- Conserva la torta in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
- Si conserva bene anche in frigorifero per qualche giorno in più.
Buon appetito!