La torta di mandorle è un dolce irresistibile, perfetto in qualsiasi momento della giornata. La sua semplicità la rende ideale per chi cerca un dessert veloce da preparare ma ricco di gusto. È ottima da sola o accompagnata da un buon caffè o da una tazza di tè caldo. Di seguito trovi la ricetta dettagliata e tante varianti per personalizzarla.
Ingredienti per una tortiera da 24 cm
Per l’impasto:
- 300 g di mandorle non tostate
- 100 g di farina 00
- 180 g di zucchero semolato
- 70 g di burro chiarificato o margarina
- 5 uova
- Buccia grattugiata di ½ limone non trattato
- ½ bustina di lievito in polvere per dolci
Per la decorazione:
- Mandorle intere o a lamelle q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
1. Preparazione delle mandorle
- Trita finemente le mandorle in un mixer fino a ottenere una consistenza simile a una farina. Se preferisci una texture più rustica, trita solo metà delle mandorle e lascia l’altra metà a pezzetti più grandi.
2. Montare i tuorli con lo zucchero
- In una ciotola capiente o nella planetaria, monta i tuorli (separati dagli albumi) con lo zucchero. Lavora il composto fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
3. Aggiungere gli ingredienti secchi
- Sciogli il burro e lascialo intiepidire. Uniscilo al composto di tuorli e zucchero insieme alla farina setacciata, al lievito e alla buccia di limone grattugiata. Mescola delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Incorporare le mandorle
- Aggiungi le mandorle tritate all’impasto e amalgama con cura.
5. Montare gli albumi
- Monta a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Incorporali all’impasto un po’ alla volta, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola per mantenere la leggerezza.
6. Preparazione della tortiera
- Imburra e infarina una tortiera da 24 cm di diametro o rivestila con carta da forno. Versa l’impasto e livella la superficie con una spatola.
7. Decorazione e cottura
- Decora la superficie con mandorle intere o a lamelle. Spolvera con un po’ di zucchero a velo per ottenere una crosticina dorata durante la cottura.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Controlla la cottura inserendo uno stuzzicadenti al centro: se esce asciutto, la torta è pronta.
8. Raffreddamento e servizio
- Lascia raffreddare completamente la torta prima di rimuoverla dallo stampo. Servila a temperatura ambiente con una spolverata extra di zucchero a velo.
Consigli e Varianti
- Conservazione:
La torta di mandorle si conserva per 3-4 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Se vuoi conservarla più a lungo, puoi congelarla a fette avvolte nella pellicola trasparente. - Varianti di aromi:
- Se non hai limoni, puoi sostituire la buccia con arancia grattugiata, una punta di vaniglia o alcune gocce di estratto di mandorla per esaltare il sapore delle mandorle.
- Per un tocco esotico, aggiungi un pizzico di cannella o di cardamomo in polvere all’impasto.
- Alternative alle mandorle:
- Se desideri una variante, puoi sostituire una parte delle mandorle con nocciole o pistacchi tritati.
- Per una versione senza frutta secca, usa farina di cocco al posto delle mandorle.
- Suggerimenti per la cottura:
- Ogni forno è diverso, quindi è importante controllare la torta negli ultimi minuti di cottura. Se noti che la superficie si scurisce troppo, coprila con un foglio di alluminio e prosegui la cottura.
- Per una torta più umida, aggiungi 50 ml di latte o una bevanda vegetale all’impasto.
- Come servirla:
- A colazione: perfetta con una tazza di latte caldo o caffè.
- A merenda: accompagnala con un tè nero o un infuso alle mandorle.
- A fine pasto: servila con un bicchiere di vino bianco dolce, spumante o passito. Per i più golosi, abbinala a una pallina di gelato alla vaniglia o crema.
Curiosità sulle mandorle
Le mandorle sono una fonte preziosa di energia e nutrienti essenziali. Contengono vitamina E, antiossidanti e acidi grassi monoinsaturi, che aiutano a proteggere il cuore e a rallentare l’invecchiamento cellulare. Sono anche ricche di magnesio, che favorisce il rilassamento muscolare e il benessere generale.
Per sfruttare al meglio i benefici delle mandorle, è consigliabile consumarne 8-10 al giorno, evitando però di eccedere per via del loro elevato contenuto calorico.
La torta di mandorle è un dolce semplice e genuino, che porta in tavola tutto il calore della tradizione. Che sia per una festa speciale o per un momento di relax, questo dessert saprà conquistarti al primo assaggio!