Un classico italiano in una veste originale, elegante e sorprendente.
La torta di crêpes tiramisù è una deliziosa reinterpretazione del celebre dessert italiano. In questa versione a strati, sottili crêpes al cacao e caffè si alternano a una crema leggera e vellutata al mascarpone e panna montata. Il risultato è un dolce scenografico, dal gusto raffinato ma deciso, perfetto per ogni occasione: una domenica in famiglia, una ricorrenza, oppure un fine pasto speciale. Il vantaggio? Nessuna cottura in forno e una preparazione che si può distribuire comodamente in più fasi.
Ingredienti (per 8–10 porzioni)
Per circa 20 crêpes:
- 5 uova
- 80 g di zucchero semolato
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 300 g di farina 00
- 100 ml di caffè freddo (moka o espresso)
- 800 ml di latte intero
- 100 ml di olio di semi (girasole o mais)
Per la crema al mascarpone:
- 250 g di mascarpone
- 500 ml di panna da montare freddissima
- 120 g di zucchero a velo
Preparazione
1. Preparare l’impasto delle crêpes
In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il cacao setacciato, la farina, il caffè e il latte a filo, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Infine, unisci l’olio di semi e mescola fino a ottenere un impasto fluido e omogeneo. Copri la ciotola con pellicola alimentare e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Cuocere le crêpes
Scalda una padella antiaderente da circa 20 cm di diametro e ungila leggermente con un velo d’olio. Versa un mestolino di pastella nella padella, ruotandola rapidamente per distribuire uniformemente il composto. Cuoci ogni crêpe per circa un minuto per lato. Procedi fino a terminare tutta la pastella. Man mano che sono pronte, impila le crêpes su un piatto e lasciale raffreddare completamente.
3. Preparare la crema al mascarpone
Monta la panna ben fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soffice e stabile. In un’altra ciotola, lavora brevemente il mascarpone con un cucchiaio per ammorbidirlo. Unisci la panna montata al mascarpone in più riprese, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto per non smontare la crema.
4. Assemblare la torta
Disponi la prima crêpe su un piatto da portata. Spalma sopra uno strato sottile di crema al mascarpone. Copri con un’altra crêpe e ripeti il procedimento, alternando crêpes e crema fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con una crêpe liscia. Se vuoi un effetto ancora più scenografico, spolvera leggermente di cacao ogni strato di crema prima di sovrapporre la crêpe successiva.
5. Decorare e far riposare
Al termine, decora la superficie con una spolverata di cacao amaro, oppure con ciuffi di crema montata e qualche chicco di caffè. Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. L’ideale è lasciarla riposare tutta la notte, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente e la consistenza diventi compatta ma soffice al taglio.
Tempi di preparazione
- Preparazione attiva: 45 minuti
- Riposo impasto crêpes: 30 minuti
- Cottura crêpes: circa 30 minuti
- Riposo finale in frigorifero: almeno 2 ore (meglio se tutta la notte)
- Tempo totale: circa 3 ore e 45 minuti, compreso il riposo
Porzioni
8–10 fette
Consigli e varianti
- Per un gusto più intenso: aggiungi un cucchiaio di caffè solubile all’impasto delle crêpes.
- Per una crema più simile al tiramisù classico: sostituisci metà della panna con due tuorli d’uovo montati con 40 g di zucchero, incorporandoli al mascarpone prima di unire la panna.
- Per un effetto tiramisù più marcato: spolvera un velo sottile di cacao anche tra uno strato e l’altro.
- Per una versione alcolica: puoi aggiungere una piccola quantità di liquore al caffè (come il marsala o il rum) nella crema o inumidire leggermente alcune crêpes con una bagna leggera.
- Conservazione: la torta si conserva in frigorifero, coperta, per 2–3 giorni. È sconsigliato congelarla a causa della presenza di panna montata.
La torta di crêpes tiramisù è la scelta perfetta per chi cerca un dessert d’effetto, senza complicazioni e senza l’uso del forno. Ogni fetta rivela un’alternanza perfetta di strati sottili e crema vellutata, con tutto il sapore profondo del caffè e del cacao che caratterizza il tiramisù. Un dolce elegante, originale e sorprendentemente semplice da preparare.