Un pain brioché moelleux, farci d’une garniture savoureuse au fromage fondant et jambon, parfait pour les apéritifs, les brunchs ou un repas convivial.
Ingrédients pour un moule rond de 24 cm
Pour la pâte :
- 300 g de farine de type Manitoba
- 200 g de farine 00 (ou farine de blé tendre)
- 250 ml de lait tiède
- 50 g de beurre fondu (refroidi)
- 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 g de levure sèche active)
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Pour la garniture :
- 120 g de jambon cuit en dés ou en lanières
- 150 g de fromage râpé (emmental, scamorza, mozzarella sèche ou provolone)
- 100 g de ricotta ou fromage à tartiner
- Herbes aromatiques au choix : thym, origan ou ciboulette
- Poivre noir selon le goût
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait
- Facultatif : graines de sésame ou de pavot
Préparation
- Préparer la pâte
Dans un saladier, mélanger les deux farines avec le sucre.
Dissoudre la levure dans le lait tiède, puis l’incorporer au mélange de farine.
Ajouter l’œuf battu et le beurre fondu refroidi.
Pétrir pendant 10 minutes à la main ou au robot, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
Ajouter le sel à la fin du pétrissage.
Couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure 30 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. - Préparer la garniture
Dans un bol, mélanger la ricotta avec les herbes aromatiques, le fromage râpé et le jambon.
Ajouter un peu de poivre noir. Bien amalgamer le tout. - Façonner les roses
Dégazer la pâte et l’étaler en un grand rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur.
Répartir uniformément la garniture sur toute la surface.
Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un long boudin.
Découper ensuite 10 à 12 tronçons d’environ 4 à 5 cm de largeur. - Deuxième levée
Beurrer et fariner un moule rond de 24 cm.
Déposer les tronçons côte à côte dans le moule, en les espaçant légèrement.
Couvrir et laisser lever encore 45 à 60 minutes. - Cuisson
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique).
Badigeonner délicatement la surface des roses avec le mélange de jaune d’œuf et lait.
Parsemer éventuellement de graines.
Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Laisser tiédir dans le moule avant de démouler.
Conseils et variantes
- Pour un goût plus marqué, on peut ajouter une cuillère de moutarde douce à la ricotta.
- Le jambon peut être remplacé par du speck, de la pancetta ou du saumon fumé.
- Pour une version végétarienne, remplacer le jambon par des légumes grillés (courgettes, poivrons, aubergines).
- On peut aussi utiliser du fromage à pâte persillée pour un goût plus prononcé.
- Si l’on préfère un format individuel, former des mini roses dans des moules à muffins.
Conservation
La torta delle rose salata se conserve à température ambiante pendant 1 à 2 jours, couverte d’un linge propre ou dans un récipient hermétique.
Elle peut également être congelée (entière ou en tranches), puis réchauffée quelques minutes au four à 150°C avant de servir.