Ingredienti per uno stampo da 24 cm
Pasta frolla
- 500 g di farina 00
- 250 g di burro morbido
- 150 g di zucchero a velo
- 2 uova medie (circa 110 g)
- Scorza di ½ limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- 4 g di lievito in polvere per dolci
Crema pasticcera
- 500 ml di latte intero
- 100 g di zucchero
- 5 tuorli (circa 85 g)
- Scorza di ½ limone non trattato
- 25 g di amido di mais
- 20 g di amido di riso
Per guarnire
- 40 g di pinoli
- Zucchero a velo q.b.
Tempo totale
- 1 ora e 40 minuti + 2 ore di riposo
Preparazione
Preparare la pasta frolla
Lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema. Aggiungere la scorza di limone, il sale e le uova. Incorporare la farina e il lievito, impastando rapidamente fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Preparare la crema pasticcera
Scaldare il latte con la scorza di limone in un pentolino senza portarlo a ebollizione.
In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere l’amido di mais e l’amido di riso. Versare il latte caldo a filo sui tuorli, mescolando continuamente. Trasferire nuovamente il composto nel pentolino e cuocere a fiamma bassa, mescolando fino a ottenere una crema densa. Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare completamente.
Assemblare la torta
Stendere due terzi della pasta frolla fino a ottenere uno spessore di circa 7-8 mm e foderare uno stampo da crostata da 24 cm. Bucherellare il fondo con una forchetta.
Versare la crema pasticcera e livellarla con il dorso di un cucchiaio.
Stendere la restante frolla e adagiarla sopra la crema per coprire la torta. Sigillare bene i bordi e praticare delle leggere incisioni sulla superficie.
Guarnire e cuocere
Spennellare la superficie con un po’ d’acqua e cospargere i pinoli.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, posizionando lo stampo nella parte bassa del forno.
Lasciare raffreddare completamente prima di spolverare con zucchero a velo e servire.
Consigli utili
- Versione aperta: è possibile lasciare la torta senza copertura superiore, guarnendo la crema direttamente con i pinoli prima della cottura.
- Personalizzazione: aggiungere un pizzico di vaniglia alla crema o un sottile strato di marmellata sul fondo per un gusto più intenso.
- Conservazione: la torta si mantiene in frigorifero per due giorni. La pasta frolla può essere congelata per un utilizzo successivo.