Torta della Nonna con cuore cremoso (Versione lunga e tradizionale)

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Dosi per una tortiera da 20 cm
Tempo totale: circa 5 ore (inclusi riposi)
Difficoltà: media
Porzioni: 6-8

Ingredienti

Per la pasta frolla

  • 330 g di farina 00
  • 165 g di burro morbido (oppure 75 g di olio di semi per una versione senza latticini)
  • 130 g di zucchero semolato
  • 1 uovo intero
  • 2 tuorli
  • La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • ½ cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
  • 1 pizzico di sale

Per la crema pasticciera

  • 400 ml di latte intero
  • 100 ml di panna fresca liquida (oppure altro latte per una versione più leggera)
  • 6 tuorli d’uovo
  • 150 g di zucchero
  • 30 g di farina 00
  • 20 g di amido di mais o fecola di patate
  • La scorza di 1 limone (in strisce)
  • Vaniglia (bacca o estratto), a piacere

Per la decorazione

  • 80 g di pinoli
  • Zucchero a velo per spolverare

Preparazione dettagliata

1. Preparare la pasta frolla

  1. In una ciotola grande, versa il burro morbido (non fuso) e lavoralo con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il pizzico di sale e l’estratto di vaniglia.
  2. Quando il composto risulta cremoso, unisci l’uovo intero e i due tuorli, incorporandoli bene.
  3. Aggiungi la farina 00 setacciata con il lievito, poco alla volta, fino a ottenere un impasto compatto, morbido e non appiccicoso.
  4. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Consiglio: se desideri una frolla più friabile, lavora poco l’impasto. Se invece la vuoi più elastica e modellabile, impasta un po’ più a lungo.

2. Preparare la crema pasticciera

  1. In un pentolino scalda il latte con la panna e la scorza di limone (senza parte bianca) e la vaniglia. Spegni prima dell’ebollizione e lascia in infusione per 10 minuti.
  2. In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. Aggiungi la farina e l’amido setacciati, mescolando delicatamente.
  4. Filtra il latte caldo e versalo a filo sul composto di tuorli, sempre mescolando con una frusta.
  5. Trasferisci il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco dolce, sempre mescolando, fino a che la crema si sarà addensata (ci vorranno circa 8-10 minuti).
  6. Versa la crema in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno 1 ora.

Trucco utile: per ottenere una crema più vellutata, puoi passare la crema finita in un colino a maglia fine prima di raffreddarla.

3. Assemblaggio della torta

  1. Riprendi la frolla dal frigorifero e dividila in due parti, una leggermente più grande per la base e una per il disco superiore.
  2. Stendi la parte più grande con il mattarello su un foglio di carta forno leggermente infarinato, ottenendo uno spessore di circa 4-5 mm.
  3. Fodera una tortiera da 20 cm, meglio se con cerchio apribile, lasciando la frolla anche lungo i bordi.
  4. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta, poi versa tutta la crema pasticciera fredda. Livella bene con una spatola.
  5. Stendi la seconda parte di frolla e copri la torta, sigillando bene i bordi con una leggera pressione delle dita.
  6. Distribuisci i pinoli sulla superficie e lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 15 minuti.

Consiglio: se i pinoli tendono a bruciarsi in forno, puoi inumidirli leggermente prima di distribuirli sulla frolla.

4. Cottura

  1. Preriscalda il forno statico a 180°C.
  2. Inforna la torta nella parte centrale e cuoci per 15 minuti, poi abbassa la temperatura a 160°C e prosegui la cottura per altri 40-45 minuti.
  3. La superficie deve risultare leggermente dorata e asciutta, ma non troppo scura.

Nota: se la torta tende a colorarsi troppo in superficie, puoi coprirla a metà cottura con un foglio di alluminio.

5. Raffreddamento e decorazione

  1. Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente nello stampo, senza toglierla.
  2. Dopo almeno 6 ore (meglio se tutta la notte), sforma la torta, sistemala su un piatto da portata e spolvera con zucchero a velo prima di servire.

Trucco: il riposo prolungato rende la crema più compatta, il taglio più netto e l’aroma di limone ben distribuito.

Come gustarla al meglio

  • Ideale come dessert di fine pasto, servita con un bicchierino di limoncello o un caffè amaro.
  • Perfetta per la colazione della domenica, con una tazza di tè nero o infuso agrumato.
  • Ottima da portare in tavola durante feste, ricorrenze o anche picnic all’aperto.

Varianti della Torta della Nonna

  • Con gocce di cioccolato: aggiungi alla crema già fredda 50 g di gocce di cioccolato fondente per un tocco ancora più goloso.
  • Con crema al limone: usa solo latte e scorza di limone (senza vaniglia) per un gusto più fresco e agrumato.
  • Senza lattosio: sostituisci latte e panna con bevande vegetali (come soia o mandorla) e usa olio di semi per la frolla.
  • Ripiena solo con crema: ometti il disco di copertura per una versione più simile alla crostata aperta (tipo “torta della zia”).

Conservazione

  • Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni.
  • Si può congelare intera o a fette, avvolta bene in pellicola e poi in alluminio. Scongelare a temperatura ambiente.