La torta della nonna è un classico dolce italiano, un connubio perfetto tra una fragrante pasta frolla e una vellutata crema pasticcera, arricchita da pinoli e una generosa spolverata di zucchero a velo. Di seguito, trovi la ricetta dettagliata con tutti i passaggi per realizzare questa delizia, perfetta per il pranzo della domenica o per qualsiasi occasione speciale.
Ingredienti per 10 persone
Per la pasta frolla
- Farina 00: 500 g
- Burro morbido: 250 g
- Zucchero a velo: 150 g
- Uova: 2 medie (circa 110 g)
- Scorza di limone non trattato: ½
- Sale fino: 1 pizzico
- Lievito in polvere per dolci: 4 g
Per la crema pasticcera
- Latte intero: 500 g
- Zucchero: 100 g
- Tuorli: 5 (circa 85 g)
- Scorza di limone non trattato: ½
- Amido di mais (maizena): 25 g
- Amido di riso: 20 g
Per guarnire
- Pinoli: 40 g
- Zucchero a velo: q.b.
Preparazione
Tempo totale: circa 2 ore e 40 minuti (incluso il riposo della frolla).
1. Preparare la pasta frolla
- Lasciare il burro a temperatura ambiente fino a che non diventa morbido ma ancora plastico.
- In una ciotola capiente, unire il burro a cubetti, lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Lavorare con una spatola fino a ottenere una crema morbida.
- Aggiungere le uova e mescolare. Non preoccuparti se il composto non sembra perfettamente omogeneo.
- Incorporare la farina e il lievito in una sola volta, quindi impastare velocemente con le mani fredde fino a ottenere un panetto liscio.
- Avvolgere l’impasto nella pellicola e appiattirlo leggermente per facilitarne il raffreddamento. Mettere in frigorifero a riposare per almeno 2 ore.
2. Preparare la crema pasticcera
- In un pentolino, scaldare il latte con la scorza di limone a fuoco basso. Portare quasi a bollore.
- Nel frattempo, in una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero usando una frusta. Aggiungere l’amido di mais e l’amido di riso, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
- Eliminare la scorza di limone dal latte caldo e versarlo gradualmente sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
- Trasferire il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a che la crema si addensa.
- Coprire con pellicola a contatto per evitare la formazione della crosticina e lasciare raffreddare.
3. Assemblare la torta
- Recuperare la pasta frolla dal frigorifero. Dividere l’impasto in due parti, di cui una leggermente più grande (circa 2/3).
- Stendere la parte più grande su un piano leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore di 7-8 mm.
- Foderare uno stampo da crostata da 24 cm di diametro con la frolla, facendo aderire bene il fondo e i bordi. Rimuovere l’eccesso con un mattarello e bucherellare il fondo con una forchetta.
- Versare la crema pasticcera nello stampo, livellandola con il dorso di un cucchiaio.
- Stendere la parte restante della frolla a uno spessore di 5 mm e usarla per coprire la torta. Sigillare i bordi premendo delicatamente e rimuovere l’eccesso.
4. Decorare e cuocere
- Bucherellare la superficie della torta con una forchetta. Spennellare con un po’ di acqua e distribuire uniformemente i pinoli.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C nella parte bassa per circa 40 minuti. La torta è pronta quando risulta dorata in superficie.
- Lasciare raffreddare completamente prima di rimuoverla dallo stampo. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Consigli utili
- Consistenza della frolla: Lavora l’impasto il meno possibile per evitare che diventi troppo elastico, compromettendo la sua friabilità.
- Crema pasticcera perfetta: Per una consistenza più setosa, setaccia l’amido prima di incorporarlo. Mescola costantemente durante la cottura per evitare grumi.
- Pinoli: Se preferisci un sapore più intenso, puoi tostarli leggermente prima di usarli come decorazione.
- Conservazione: La torta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Per mantenere la frolla fragrante, evita di coprirla con pellicole o contenitori troppo ermetici.
Varianti della torta della nonna
- Torta aperta: Prepara una versione più semplice usando un solo strato di frolla e guarnendo direttamente la crema con i pinoli e lo zucchero a velo.
- Versione al cioccolato: Aggiungi 50 g di cacao alla frolla e sostituisci una parte del latte della crema con panna per un gusto più ricco.
- Torta della nonna al pistacchio: Sostituisci i pinoli con granella di pistacchio e aggiungi un po’ di pasta di pistacchio alla crema.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: circa 360-400 kcal
- Proteine: 6 g
- Grassi: 18 g
- Carboidrati: 45 g
La torta della nonna è un dolce senza tempo, capace di conquistare tutti con la sua semplicità e il suo sapore inconfondibile. Buona preparazione!