La Torta della Nonna è un classico della pasticceria italiana, amato per la sua semplicità e il sapore genuino che richiama i dolci fatti in casa. Questa versione prevede una copertura completa di pasta frolla che racchiude un morbido ripieno di crema pasticcera, il tutto impreziosito da una croccante guarnizione di pinoli e zucchero a velo. Perfetta per una domenica in famiglia o per concludere un pranzo con un tocco tradizionale.
Ingredienti per 10 persone
Per la pasta frolla
- Farina 00: 500 g
- Burro morbido: 250 g
- Zucchero a velo: 150 g
- Uova: 2 medie (circa 110 g)
- Scorza di limone (non trattato): ½
- Sale fino: 1 pizzico
- Lievito per dolci: 4 g
Per la crema pasticcera
- Latte intero: 500 g
- Zucchero: 100 g
- Tuorli: 85 g (circa 5 tuorli)
- Scorza di limone (non trattato): ½
- Amido di mais (maizena): 25 g
- Amido di riso: 20 g
Per guarnire
- Pinoli: 40 g
- Zucchero a velo: q.b.
Preparazione
1. Preparare la pasta frolla
- Lasciate il burro a temperatura ambiente finché diventa morbido ma ancora plastico.
- In una ciotola, unite il burro a cubetti con lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Incorporate le uova e continuate a mescolare, anche se il composto risulta non omogeneo.
- Aggiungete la farina e il lievito in un’unica soluzione.
- Impastate rapidamente con le mani fredde fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Formate un panetto, avvolgetelo nella carta forno e stendetelo leggermente. Fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
2. Preparare la crema pasticcera
- In un pentolino, scaldate il latte con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore.
- In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Unite l’amido di mais e di riso, mescolando fino a eliminare i grumi.
- Filtrate il latte caldo per eliminare la scorza di limone e versatelo poco alla volta sul composto di tuorli, mescolando costantemente.
- Riportate il composto nel pentolino e cuocete a fuoco basso mescolando continuamente finché la crema si addensa.
- Coprite la crema con pellicola a contatto e lasciatela intiepidire.
3. Assemblare la torta
- Riprendete la frolla dal frigorifero. Stendete 2/3 dell’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 7-8 mm.
- Rivestite uno stampo per crostata da 24 cm di diametro, facendola aderire bene al fondo e ai bordi. Tagliate la pasta in eccesso.
- Bucherellate la base con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Riempite con la crema pasticcera, livellandola con un cucchiaio.
- Stendete il resto della frolla a uno spessore di 5 mm e utilizzatela per coprire la torta. Sigillate bene i bordi e bucherellate la superficie con una forchetta.
- Spennellate la superficie con un po’ di acqua e distribuite uniformemente i pinoli.
4. Cottura
- Preriscaldate il forno statico a 180°C.
- Cuocete nella parte bassa del forno per circa 40-50 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
- Lasciate raffreddare completamente prima di sformare la torta. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.
Conservazione
- Conservate la torta in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni.
- La pasta frolla può essere preparata in anticipo e congelata; scongelatela in frigorifero prima di utilizzarla. Anche la crema pasticcera può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero coperta da pellicola a contatto.
Consigli
- Versione aperta: Se preferite, potete optare per una versione senza copertura. In questo caso, guarnite la crema con i pinoli e cuocete come indicato.
- Variante al pistacchio: Sostituite una parte dei pinoli con granella di pistacchi per un tocco originale.
- Aromatizzazioni: Aggiungete una punta di vaniglia nella crema pasticcera per un sapore ancora più delicato.
Con questa ricetta, la Torta della Nonna sarà perfetta per deliziare i vostri ospiti con il suo equilibrio tra la croccantezza della frolla e la morbidezza della crema. Un dolce intramontabile che saprà conquistare tutti!