Una torta rustica e naturale, ideale per chi desidera una colazione equilibrata, saziante e a basso impatto glicemico. Senza zuccheri raffinati, dolcificata naturalmente dalla frutta, ricca di fibre e nutrienti, è perfetta anche come snack di metà mattina. Ogni fetta è un concentrato di energia buona e sostenibile.
Ingredienti (per uno stampo da 20 cm)
Base secca
- 1 tazza di fiocchi d’avena (circa 90 g)
- ½ tazza di mandorle tritate grossolanamente (circa 50 g)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di sale
Parte umida
- 2 uova
- 1 mela grattugiata (con la buccia, se biologica)
- 1 banana matura schiacciata
- ½ tazza di yogurt naturale o greco (circa 125 g)
- 2 cucchiai di olio di cocco (fuso) o olio extravergine di oliva delicato
- 1 cucchiaio di miele o sciroppo d’acero (facoltativo, secondo il gusto)
- Vaniglia naturale in polvere o estratto (facoltativo)
Per decorare
- Mezza mela tagliata a fettine sottili
- Mandorle a lamelle
- Cannella in polvere q.b.
Preparazione passo dopo passo
1. Preriscalda il forno
Accendi il forno statico a 180°C. Prepara uno stampo a cerniera da 20 cm, rivestendolo con carta forno oppure ungilo leggermente con olio.
2. Mescola gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente unisci i fiocchi d’avena, le mandorle tritate, il lievito per dolci, il bicarbonato, la cannella e un pizzico di sale. Mescola con un cucchiaio.
3. Prepara la parte umida
In un’altra ciotola, sbatti le uova.
Aggiungi la banana schiacciata con una forchetta, la mela grattugiata, lo yogurt, l’olio e il miele (se lo usi).
Aromatizza con vaniglia se desideri. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Unisci le due parti
Versa la parte liquida in quella secca.
Mescola con una spatola o un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto compatto e leggermente rustico.
Non preoccuparti se non è fluido: è normale, l’umidità verrà rilasciata in cottura dalla frutta.
5. Versa nello stampo e decora
Distribuisci l’impasto nello stampo e livellalo con il dorso di un cucchiaio.
Disponi sulla superficie le fettine di mela in modo decorativo, aggiungi mandorle a lamelle e una spolverata di cannella.
6. Cuoci la torta
Inforna nel ripiano centrale del forno già caldo a 180°C per circa 35–40 minuti.
Verifica la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto.
Ogni forno può variare, quindi controlla dopo 30 minuti.
7. Raffredda e gusta
Sforna e lascia intiepidire la torta prima di sformarla.
Una volta fredda, è perfetta per essere gustata al naturale o con un cucchiaino di yogurt o un velo di burro di mandorle per un tocco extra nutriente.
Consigli e varianti
- Senza lattosio: sostituisci lo yogurt con uno vegetale (di soia, cocco o avena).
- Senza banana: puoi sostituirla con 2–3 cucchiai di purea di mela senza zuccheri aggiunti.
- Versione più croccante: aggiungi noci o nocciole tritate, oppure semi di lino o di zucca.
- Dolcificante naturale: se preferisci, puoi aumentare leggermente la quantità di miele o sciroppo d’acero, oppure ometterlo completamente, sfruttando solo la dolcezza della frutta.
- Conservazione: si conserva per 3–4 giorni in frigorifero, ben coperta. Puoi anche tagliarla a fette, avvolgerle singolarmente e congelarle. All’occorrenza, basterà scaldarle in forno o nel tostapane.
Un dolce perfetto per chi vuole iniziare la giornata con energia e leggerezza, senza rinunciare al piacere della torta fatta in casa.
Se desideri una variante vegana o con altri tipi di frutta, posso personalizzarla per te. Fammi sapere!
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