La Torta Daim è un classico irresistibile della pasticceria svedese, resa famosa anche grazie alle pasticcerie dei grandi magazzini IKEA. Si compone di due basi soffici alle mandorle, una crema vellutata al burro e tuorli, e una copertura croccante con cioccolato al latte e pezzetti di croccante Daim, che regalano al dolce una consistenza sorprendente.
Perfetta per feste, compleanni o per una coccola dolce in famiglia, questa torta è anche naturalmente senza farina, quindi adatta a chi cerca dolci senza glutine (verificando la composizione delle caramelle Daim o del croccante usato).
Ingredienti per 8 porzioni
Per le basi alle mandorle:
- 220 g di mandorle tritate finemente (non sbucciate, oppure pelate per un colore più chiaro)
- 200 g di zucchero semolato
- 4 albumi (circa 130–140 g)
Per la crema:
- 4 tuorli (circa 70–80 g)
- 250 g di zucchero semolato
- 30 g di maizena (amido di mais)
- 220 g di burro
Per la glassa al cioccolato e Daim:
- 150 g di cioccolato al latte
- 150 ml di panna fresca da montare
- 200 g di caramelle Daim tritate (oppure croccante al caramello)
Attrezzatura utile
- Due stampi a cerniera da 22 cm (oppure uno solo da usare in due tempi)
- Fruste elettriche o planetaria
- Frullatore o mixer per tritare le mandorle (se intere)
- Spatola da pasticceria
- Carta forno
- Pentolino dal fondo spesso
Procedimento dettagliato
1. Preparare le basi alle mandorle
- In una ciotola capiente, monta gli albumi a neve ben ferma con le fruste elettriche.
- Aggiungi gradualmente lo zucchero continuando a montare per ottenere una meringa soda e lucida.
- Unisci le mandorle tritate mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Dividi il composto in due parti uguali e versalo in due stampi da 22 cm rivestiti di carta forno (solo il fondo, i bordi non vanno imburrati).
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché le basi saranno dorate ma ancora morbide al centro.
- Sforna, fai raffreddare completamente nello stampo, poi stacca con cura.
Nota: se disponi di un solo stampo, cuoci le due basi una alla volta, conservando l’impasto rimanente in frigorifero.
2. Preparare la crema
- In un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso.
- Aggiungi lo zucchero e la maizena, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi.
- Unisci i tuorli uno alla volta, continuando a mescolare.
- Cuoci a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di continuo, finché la crema si addensa e assume una consistenza liscia e vellutata.
- Se dovesse apparire leggermente grumosa, continua a mescolare fuori dal fuoco finché non ritorna omogenea.
- Lascia intiepidire a temperatura ambiente, mescolando ogni tanto.
Suggerimento: per una crema più aromatica, puoi aggiungere un pizzico di vaniglia o un cucchiaio di liquore tipo rum o amaretto.
3. Assemblare la torta
- Disponi una base alle mandorle sul piatto da portata.
- Spalma sopra metà della crema ormai fredda o appena tiepida, aiutandoti con una spatola per ottenere uno strato uniforme.
- Sovrapponi la seconda base, quindi spalma la restante crema.
- Riponi la torta in frigorifero per almeno un’ora in modo che la crema si compatti prima di procedere alla glassatura.
4. Preparare la glassa al cioccolato e Daim
- Trita grossolanamente le caramelle Daim con un coltello affilato o un mixer a impulsi. Devono restare piccoli pezzetti croccanti.
- Sciogli il cioccolato al latte a bagnomaria o nel microonde a bassa potenza, mescolando spesso.
- Monta la panna fredda fino a consistenza ferma.
- Quando il cioccolato si è intiepidito (non dev’essere caldo), uniscilo alla panna montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
- Aggiungi le caramelle Daim tritate e amalgama delicatamente il tutto.
- Riponi in frigorifero per 10–15 minuti per far rassodare leggermente la glassa.
5. Glassare la torta
- Riprendi la torta dal frigo e versa la glassa sulla superficie.
- Spalma e livella con una spatola, ricoprendo anche leggermente i bordi.
- Decora a piacere con altri pezzetti di Daim, cioccolato grattugiato o scaglie di mandorle.
- Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Consigli e varianti
- Mandorle: puoi sostituirle con nocciole o noci tritate, anche tostate, per un gusto più intenso.
- Croccante Daim: se non lo trovi, puoi usare barrette tipo Skor, Toffee o qualsiasi croccante al caramello tritato.
- Tocco gourmet: aggiungi un pizzico di sale Maldon o fleur de sel nella glassa per esaltare la dolcezza del cioccolato.
- Più compatta: se desideri una crema meno dolce e più soda, riduci lo zucchero a 200 g e aumenta la maizena a 40 g.
Conservazione
- Conserva la torta in frigorifero sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
- Si mantiene bene per 2–3 giorni.
- Toglila dal frigorifero 30 minuti prima di servire per apprezzare meglio la morbidezza della crema e l’aroma della glassa.
Tempi indicativi
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 20 minuti per le basi
- Riposo in frigorifero: minimo 2 ore
- Tempo totale: circa 3 ore e 30 minuti