Un classico della pasticceria campana, la Torta Caprese è un dolce senza farina, umido e scioglievole, con un intenso sapore di cioccolato e mandorle. Perfetta per gli amanti del cioccolato e ideale anche per chi segue una dieta senza glutine!
Ingredienti (per uno stampo da 22 cm)
- 170 g di cioccolato fondente 50% (grattugiato)
- 85 g di mandorle pelate (ridotte in polvere)
- 85 g di nocciole spellate (ridotte in polvere)
- 170 g di zucchero a velo
- 170 g di burro ammorbidito
- 25 g di fecola di patate
- 14 g di cacao amaro in polvere
- 148 g di albumi (a temperatura ambiente)
- 85 g di tuorli (a temperatura ambiente)
- 4 g di lievito per dolci
- ½ baccello di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b. (per decorare)
Preparazione
1. Preparare il composto base
- In una ciotola, monta il burro morbido con metà dello zucchero a velo e i semi di vaniglia, fino a ottenere una crema spumosa.
- Dopo circa 6-7 minuti, aggiungi un pizzico di sale e i tuorli, uno alla volta, continuando a montare.
2. Preparare le polveri
- In un’altra ciotola, mescola:
- Cioccolato fondente grattugiato
- Farina di mandorle e nocciole
- Fecola di patate, cacao e lievito setacciati
3. Montare gli albumi
- In una ciotola pulita, monta gli albumi con il restante zucchero a velo, fino a ottenere una consistenza lucida e morbida (« becco d’uccello »).
4. Assemblare l’impasto
- Unisci 1/3 degli albumi montati al composto di tuorli e burro, mescolando delicatamente.
- Aggiungi 1/3 delle polveri e incorpora con una spatola.
- Ripeti il procedimento fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Cuocere la torta
- Preriscalda il forno a 170°C (ventilato).
- Imburra e infarina con fecola di patate una tortiera da 22 cm.
- Versa l’impasto e livella la superficie.
- Inforna per circa 45 minuti, facendo la prova stecchino: deve uscire leggermente umido.
6. Raffreddare e decorare
- Lascia intiepidire la torta nello stampo, poi capovolgila su un piatto foderato con carta forno.
- Una volta completamente fredda, spolvera con zucchero a velo e servila.
Consigli e Varianti
- Se non hai le nocciole, usa solo mandorle per una versione più tradizionale.
- Per un sapore più intenso, prova con cioccolato fondente al 70%.
- Vuoi un aroma speciale? Aggiungi scorza d’arancia grattugiata.
- Accompagnala con panna montata o gelato alla vaniglia per un contrasto perfetto.
Un dolce senza tempo, soffice dentro e croccante fuori. Provala e innamorati della sua bontà!