Un dolce soffice e profumato, ideale per una colazione fresca e leggera o per un fine pasto originale.
Ingredienti
- 260 g di farina 00
- 40 g di fecola di patate
- 50 g di farina di cocco
- 4 uova
- 140 g di zucchero
- 250 g di sciroppo alla menta
- 90 ml di olio di semi di arachide
- 125 g di yogurt al cocco
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di lievito per dolci
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione
Montare le uova
In una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere i liquidi
Unire l’olio di semi, lo sciroppo alla menta e lo yogurt al cocco, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
Incorporare gli ingredienti secchi
Setacciare la farina con la fecola e il lievito, poi aggiungerli all’impasto insieme alla farina di cocco e a un pizzico di sale. Amalgamare delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Cottura
Versare l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato, livellarlo e cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 50 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta.
Decorazione
Lasciare raffreddare completamente prima di spolverare la superficie con zucchero a velo.
Consigli e Varianti
- Per una consistenza ancora più soffice, utilizzare yogurt bianco invece di quello al cocco.
- Se si desidera un tocco extra di golosità, glassare la torta con Nutella o cioccolato fondente fuso.
- Servire con panna montata per esaltare il contrasto tra il sapore fresco della menta e la dolcezza del cocco.
Buona preparazione!
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