Un dolce raffinato e goloso, perfetto per le occasioni speciali. La base soffice al pistacchio incontra una crema vellutata e una copertura al cioccolato fondente per un contrasto di sapori irresistibile.
Ingredienti per una tortiera da 23 cm
Pan di Spagna al Pistacchio
- 100 g di farina di pistacchi
- 250 g di farina 00
- 250 g di zucchero
- 3 uova medie
- 60 g di pasta di pistacchi
- 140 g di latte intero
- 100 g di olio di semi
- 16 g di lievito in polvere per dolci
Crema al Pistacchio
- 500 g di latte intero
- 50 g di amido di mais
- 50 g di amido di riso
- 200 g di zucchero
- 100 g di pasta di pistacchi
- 60 g di cioccolato fondente in scaglie
Ganache al Cioccolato
- 300 g di cioccolato fondente
- 250 g di panna fresca liquida
- 50 g di miele o glucosio
Decorazione
- Granella di pistacchi
- Riccioli di cioccolato fondente
- Pistacchi interi non salati
Preparazione
Pan di Spagna al Pistacchio
- Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere la pasta di pistacchi e mescolare.
- Versare l’olio di semi e il latte a filo continuando a mescolare.
- In una ciotola, setacciare la farina 00, la farina di pistacchi e il lievito.
- Incorporare le farine all’impasto, mescolando delicatamente con una spatola.
- Versare in una tortiera imburrata e foderata con carta forno.
- Cuocere in forno statico a 170°C per circa 50 minuti (oppure ventilato a 150°C per 40 minuti).
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Crema al Pistacchio
- Setacciare amido di mais e amido di riso e mescolarli al latte freddo.
- Trasferire in un pentolino, aggiungere lo zucchero e portare su fuoco medio mescolando.
- Quando il latte è caldo (senza bollire), aggiungere la pasta di pistacchi e mescolare fino ad addensamento.
- Togliere dal fuoco e coprire con pellicola a contatto.
- Lasciare raffreddare completamente e unire le scaglie di cioccolato fondente.
Ganache al Cioccolato
- Tritare il cioccolato fondente.
- Scaldare la panna con il miele fino a sfiorare il bollore.
- Versare la panna sul cioccolato e mescolare fino a ottenere una crema liscia.
- Far raffreddare fino a 32°C prima di utilizzarla per glassare.
Montaggio della Torta
- Tagliare il Pan di Spagna in tre dischi uguali.
- Farcire il primo strato con la crema al pistacchio e aggiungere scaglie di cioccolato.
- Aggiungere il secondo disco e ripetere la farcitura.
- Coprire con l’ultimo disco e pressare leggermente.
Copertura e Decorazione
- Posizionare la torta su una gratella e versare la ganache al cioccolato, lasciandola colare sui lati.
- Cospargere i bordi con granella di pistacchi.
- Decorare con pistacchi interi e riccioli di cioccolato.
- Far riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.
Conservazione
- In frigorifero fino a 4 giorni, coperta da una campana di vetro.
- Può essere congelata senza glassa, avvolta in pellicola trasparente.
Consigli
- Se non si trova la pasta di pistacchi, è possibile farla in casa frullando pistacchi non salati con un po’ di olio di semi fino a ottenere una crema liscia.
- Per un gusto più intenso, si può aggiungere una punta di sale alla crema al pistacchio.
- Per una versione più dolce, sostituire il cioccolato fondente con cioccolato bianco nella ganache.
Un dolce perfetto per gli amanti del pistacchio, dal sapore ricco e dalla consistenza morbida e avvolgente.
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