Se ami il cioccolato, questa torta è un vero sogno! Soffice pan di Spagna al cacao, una doppia crema ricca e vellutata e una copertura di glassa croccante con arachidi… irresistibile. Perfetta per un’occasione speciale, una festa o semplicemente per concedersi un dolce da pasticceria.
Ingredienti (per una torta da 20 cm di diametro)
Per il pan di Spagna al cioccolato
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
- 70 g di zucchero semolato
- 100 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 20 g di amido di mais
Per la crema al cioccolato
- 40 g di zucchero
- 30 g di cacao amaro
- 20 g di amido di mais
- 350 ml di latte intero
- 80 g di cioccolato fondente
Per la farcitura cremosa
- 100 g di ricotta
- 80 g di latte condensato zuccherato
- 150 ml di panna liquida intera (fredda di frigo)
- 20 g di cacao in polvere
Per la glassa croccante
- 150 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di olio vegetale (per renderla più lucida)
- 20 g di arachidi tritate (o nocciole a scelta)
Consiglio: Per un gusto ancora più intenso, aggiungi 1 cucchiaino di caffè solubile alla crema al cioccolato per esaltare l’aroma.
Tempi di Preparazione
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Riposo in frigo: 1 ora e 30 minuti
- Tempo totale: circa 2 ore e 15 minuti
Preparazione passo dopo passo
1. Prepara il pan di Spagna al cioccolato
- Preriscaldare il forno a 180°C (statico).
- In una ciotola, montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Setacciare la farina, il cacao e l’amido di mais e incorporarli delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.
- Versare l’impasto in una tortiera rivestita con carta forno e infornare per 15-20 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente, poi tagliarlo in due dischi.
Trucco: Usa uova a temperatura ambiente per una montata più stabile e soffice.
2. Prepara la crema al cioccolato
- In un pentolino, mescolare lo zucchero, il cacao e l’amido di mais.
- Aggiungere il latte freddo a filo, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la crema si addensa.
- Aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare finché si scioglie completamente.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare coprendo con pellicola a contatto.
Trucco: Per una crema più vellutata, frullarla con un minipimer dopo averla raffreddata.
3. Prepara la farcitura cremosa
- In una ciotola, lavorare la ricotta con il latte condensato fino a ottenere un composto liscio.
- Montare la panna fredda a neve ferma e incorporarla delicatamente alla crema di ricotta.
- Aggiungere il cacao in polvere e mescolare fino a ottenere una crema soffice e golosa.
Consiglio: Vuoi una farcitura più leggera? Sostituisci il latte condensato con yogurt greco.
4. Assembla la torta
- Spalmare la crema al cioccolato sul primo strato di pan di Spagna.
- Coprire con il secondo disco e rivestire la torta con la crema di panna e cacao.
- Mettere in frigorifero per 30 minuti per farla rassodare.
Consiglio: Se vuoi un effetto più stratificato, puoi dividere il pan di Spagna in tre dischi e alternare le due creme.
5. Prepara la glassa al cioccolato
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
- Aggiungere l’olio vegetale e mescolare fino a ottenere una glassa lucida e fluida.
- Versare la glassa sulla torta, lasciandola colare lungo i bordi per un effetto scenografico.
- Cospargere la superficie con arachidi tritate (o nocciole) per un tocco croccante.
- Riporre la torta in frigo per almeno 1 ora prima di servire.
Consiglio: Per una copertura più densa e croccante, sostituisci l’olio con 20 g di burro fuso.
Degustazione
Questa torta è soffice, cremosa e ultra golosa, perfetta per gli amanti del cioccolato. Ogni morso è un’esplosione di gusto tra morbidezza,