Introduzione
La torta al cioccolato con meringa è un dessert raffinato che unisce la ricchezza intensa di una farcitura al cacao con la leggerezza e la dolcezza di una meringa dorata e vaporosa. Si tratta di una crostata moderna, in cui la base di pasta brisée accoglie una crema al cioccolato cotta, simile a una mousse soda e vellutata, sormontata da una meringa italiana spumosa che, con una leggera doratura finale, aggiunge un tocco estetico e testurale straordinario.
Questa torta è perfetta da servire fredda o a temperatura ambiente, e regala un contrasto perfetto tra il croccante del guscio, il cremoso del ripieno e la leggerezza della meringa.
Con gli accorgimenti giusti e seguendo i tempi indicati, anche chi è alle prime armi in pasticceria può ottenere un risultato da pasticceria.
Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro (8 porzioni)
Per il ripieno al cioccolato
- 400 g di zucchero semolato
- 45 g di cacao amaro in polvere
- 30 g di farina 00
- 355 ml di latte evaporato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 4 tuorli d’uovo
- 60 g di burro morbido
- 1 base di pasta brisée già pronta o fatta in casa, per uno stampo da 23 cm
Per la meringa
- 4 albumi d’uovo
- 50 g di zucchero semolato
Preparazione passo dopo passo
1. Preparazione della base (opzionale ma consigliata)
Per una base più croccante e stabile, si consiglia di cuocere la pasta brisée alla cieca prima di versare il ripieno:
- Stendi la pasta nello stampo da crostata, rifila i bordi e bucherella il fondo con una forchetta.
- Copri con carta forno e riempi con pesi da cottura (fagioli secchi o sfere in ceramica).
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti.
- Rimuovi carta e pesi e lascia intiepidire prima di aggiungere il ripieno.
Se invece preferisci una base più morbida, puoi saltare questo passaggio e cuocerla direttamente con il ripieno.
2. Preparazione del ripieno al cioccolato
In una casseruola capiente, setaccia insieme zucchero, cacao amaro e farina, mescolando con una frusta per evitare grumi.
Aggiungi il latte evaporato e l’estratto di vaniglia, mescolando energicamente fino a ottenere una miscela liscia e uniforme.
In una ciotola a parte, sbatti leggermente i tuorli e aggiungili al composto nella casseruola. Unisci anche il burro morbido a pezzetti.
Porta la casseruola sul fuoco dolce e cuoci mescolando continuamente con una frusta o una spatola. La crema deve cuocere dolcemente, evitando l’ebollizione, finché non si addensa leggermente e il burro sarà completamente sciolto.
Quando la crema avrà una consistenza vellutata (simile a una besciamella fluida), toglila dal fuoco e versala immediatamente nella base di pasta brisée.
3. Cottura del ripieno
Preriscalda il forno a 175°C in modalità statica.
Inforna la torta nel ripiano centrale e cuoci per 35-40 minuti. Il ripieno deve risultare sodo ma non secco: scuotendo leggermente lo stampo, il centro deve muoversi appena, ma non sembrare liquido.
Una volta cotta, sforna la torta e lasciala intiepidire completamente prima di passare alla meringa.
Consiglio: per ottenere un ripieno più cremoso, puoi aggiungere alla crema prima della cottura 2 cucchiai di panna fresca da cucina.
4. Preparazione della meringa
Nel frattempo, prepara la meringa. Assicurati che la ciotola e le fruste siano perfettamente pulite e asciutte: nessuna traccia di tuorlo o grasso, altrimenti gli albumi non monteranno correttamente.
Versa i 4 albumi in una ciotola capiente e inizia a montarli con le fruste elettriche. Quando si sarà formata una schiuma bianca e soffice, aggiungi lo zucchero poco alla volta, continuando a montare.
Prosegui fino a ottenere una consistenza soda: sollevando le fruste si devono formare dei picchi fermi che non ricadono.
5. Completamento della torta
Distribuisci la meringa sopra il ripieno al cioccolato ormai raffreddato. Puoi stenderla in modo uniforme con una spatola o creare delle onde decorative o dei ciuffi con il dorso di un cucchiaio o una sac à poche.
Inforna di nuovo a 180°C per circa 8-10 minuti, giusto il tempo per far dorare la superficie della meringa. Puoi anche utilizzare il grill negli ultimi minuti, facendo attenzione a non bruciare la meringa.
6. Raffreddamento e servizio
Una volta dorata, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 2-3 ore prima di tagliarla.
Durante il raffreddamento, la meringa si stabilizzerà e il ripieno prenderà la giusta consistenza, diventando compatto ma cremoso.
Servi la torta fredda o leggermente a temperatura ambiente, tagliandola con un coltello ben affilato e pulito.
Conservazione
- La torta al cioccolato con meringa si conserva in frigorifero per fino a 2 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico.
- Si sconsiglia il congelamento a causa della presenza della meringa, che potrebbe perdere consistenza con lo scongelamento.
Consigli tecnici
- Il burro deve essere morbido, non sciolto né freddo di frigorifero, per integrarsi perfettamente nel ripieno.
- Se usi latte intero al posto di quello evaporato, considera che la crema risulterà meno compatta. In tal caso, puoi ridurre leggermente la quantità o aggiungere un cucchiaio di amido di mais.
- Per una base perfetta, utilizza uno stampo con fondo removibile, che facilita la sformatura.
- Albumi a temperatura ambiente: montano meglio rispetto a quelli freddi.
Varianti
1. Versione al cioccolato fondente
Puoi sostituire una parte dello zucchero con 100 g di cioccolato fondente sciolto, da aggiungere alla crema calda prima di versarla nel guscio.
2. Meringa aromatizzata
Aggiungi alla meringa qualche goccia di estratto di limone, arancia o vaniglia per un profumo in più.
3. Torta senza glutine
Utilizza farina di riso o amido di mais al posto della farina 00 nel ripieno e una base di frolla senza glutine.
4. Con frutta secca
Distribuisci una manciata di nocciole o mandorle tritate sulla base prima di versare il ripieno: daranno croccantezza e un sapore in più.
Quando servirla
- Come dessert importante dopo una cena con ospiti
- Per occasioni speciali, festività o compleanni
- Accompagnata da un caffè forte o un liquore aromatico
- A merenda con un tè nero o una tisana agli agrumi
Conclusione
La torta al cioccolato con meringa è una creazione elegante che soddisfa sia l’occhio che il palato. Il contrasto tra la base friabile, il ripieno fondente e la meringa leggera crea un’esperienza armoniosa e golosa. Con pochi ingredienti semplici e un po’ di pazienza, è possibile preparare un dolce degno delle migliori pasticcerie, da gustare in famiglia o con gli amici.
Se desideri altre versioni di torte al cioccolato, dolci con meringa o crostate creative, sarò felice di suggerirti nuove ricette.
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