Un dessert raffinato che unisce tre consistenze e sapori diversi in un connubio irresistibile: una base friabile di pasta frolla, una ganache al cioccolato fondente vellutata, un cuore cremoso di caramello e una copertura soffice di panna montata. Una torta d’effetto, perfetta per occasioni speciali.
Ingredienti
Per la base di pasta frolla:
- 550 g di farina 00
- 160 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino raso di sale
- 300 g di burro freddo a cubetti
- 2 uova intere
Per la farcitura:
- 800 ml di panna liquida fresca
- 700 g di cioccolato fondente (preferibilmente con almeno il 70% di cacao)
- 200 ml di salsa al caramello (pronta o fatta in casa)
Per la copertura:
- 700 ml di panna fresca da montare
- Cacao amaro in polvere q.b. (per la decorazione finale)
Preparazione passo dopo passo
1. Preparazione della base frolla
In una ciotola capiente, versare la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unire le uova e impastare fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgere il panetto nella pellicola alimentare e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 5 mm. Foderare con l’impasto uno stampo a cerniera da 24-26 cm di diametro, precedentemente rivestito di carta da forno. Rifilare i bordi in eccesso, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura. Lasciar raffreddare completamente.
2. Preparazione della ganache al cioccolato
Versare la panna in un pentolino e portarla quasi a bollore. Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato fondente precedentemente tritato. Mescolare energicamente con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Versare la ganache sulla base di frolla raffreddata, livellandola con una spatola. Porre la torta in frigorifero per almeno 5 ore, o finché la ganache risulterà completamente rassodata.
3. Aggiunta dello strato al caramello
Una volta che la ganache è ben fredda, versare sopra la salsa al caramello. Utilizzare una spatola per distribuirla in modo uniforme su tutta la superficie. Rimettere la torta in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Montaggio della panna e decorazione finale
Montare la panna fresca con una planetaria o uno sbattitore elettrico, fino a ottenere una consistenza soda ma non troppo ferma.
Prelevare metà della panna montata e spalmarla delicatamente sopra lo strato di caramello, aiutandosi con una spatola. La restante parte può essere trasferita in una sac à poche con bocchetta a stella per creare dei ciuffi decorativi su tutta la superficie.
Spolverizzare il tutto con un leggero velo di cacao amaro setacciato per un effetto elegante e raffinato.
Varianti e Consigli utili
Caramello fatto in casa
Se desideri prepararlo artigianalmente, in un pentolino fai sciogliere 200 g di zucchero semolato a fuoco medio senza mescolare. Una volta ottenuto un caramello ambrato, togli dal fuoco e versa 100 ml di panna calda, mescolando con attenzione. Aggiungi poi 50 g di burro e continua a mescolare fino a ottenere una salsa liscia.
Per un gusto più deciso
Aggiungere un pizzico di sale alla ganache oppure un cucchiaio di liquore aromatico, come rum o amaretto, conferirà una nota profonda e sofisticata alla torta.
Decorazioni extra
Per renderla ancora più scenografica, puoi aggiungere noci pecan caramellate, scaglie di cioccolato fondente o fili di caramello croccante come decorazione finale.
Variante senza glutine
Utilizza una base di frolla preparata con farina senza glutine oppure opta per una base tipo cheesecake, realizzata con biscotti gluten free tritati finemente e mescolati con burro fuso.
Conservazione
La torta si conserva in frigorifero, sotto una campana di vetro, per 2 o 3 giorni. È consigliabile servirla fredda, ma può anche essere lasciata a temperatura ambiente per una mezz’ora prima di servirla, così da valorizzare tutte le consistenze.
Occasioni perfette per servirla
- Compleanni e anniversari
- Festività natalizie o pasquali
- Cene di gala o ricorrenze importanti
- Regalo gastronomico elegante