Ingredienti (per una teglia 22 x 20 cm):
- 200 g miele d’acacia
- 2 albumi (circa 70-80 g)
- 200 g zucchero semolato + 10 g per gli albumi
- 65 g acqua
- 140 g mandorle pelate
- 140 g nocciole pelate
- 150 g pistacchi sgusciati e pelati
- 1 bustina vanillina
- Scorza grattugiata di ½ limone
- Ostie alimentari (per la base e la superficie)
Tempi di preparazione:
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Riposo: 12 ore
Procedimento:
1. Tosta la frutta secca:
Preriscalda il forno a 180°C (statico).
Disponi mandorle, nocciole e pistacchi su una teglia e tostali per 5 minuti.
Consiglio: Se i pistacchi non sono pelati, sbollentali per pochi minuti e sfregali con un panno per rimuovere la pellicina.
2. Prepara gli albumi:
Monta a neve ferma gli albumi con 10 g di zucchero semolato. Usa una planetaria o uno sbattitore elettrico.
3. Cuoci il miele e lo zucchero:
- Metti il miele in un pentolino e cuocilo a 130°C, mescolando costantemente.
- In un altro pentolino, unisci lo zucchero e l’acqua. Cuoci fino a 145°C, mescolando per evitare che si bruci.
4. Assembla il torrone:
- Versa lentamente il miele caldo sugli albumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
- Aggiungi lo sciroppo di zucchero ancora bollente e continua a montare per circa 15 minuti, finché il composto diventa bianco, spumoso e consistente.
- Incorpora la frutta secca tostata, la vanillina e la scorza di limone. Mescola bene.
5. Forma e fai raffreddare:
- Rivesti una teglia con un foglio di ostia alimentare. Versa il composto e livellalo con una spatola.
- Copri la superficie con un altro foglio di ostia.
- Lascia raffreddare a temperatura ambiente per almeno 12 ore.
6. Taglia e servi:
- Una volta solidificato, taglia il torrone in rettangoli o barrette.
- Impacchettalo con carta trasparente o cellophane per conservarlo al meglio.
Consigli e astuzie:
- Precisione: Il termometro è essenziale per evitare che il miele o lo zucchero si brucino.
- Frutta secca: Sperimenta con noci, arachidi o anacardi per variare i sapori!
- Regali di Natale: Confeziona il torrone in sacchetti trasparenti con un fiocco rosso per un’idea regalo irresistibile.
BENESSERE:
Un dolce senza glutine, ricco di energia grazie al miele e alla frutta secca. Perfetto per le feste!