Il tiramisù è uno dei dolci italiani più amati al mondo. Nato come dessert casalingo, semplice e conviviale, è diventato un grande classico della cucina italiana. La ricetta originale prevede pochi ingredienti di qualità: uova fresche, mascarpone, savoiardi, caffè e cacao amaro.
Questa versione è quella tradizionale, cremosa e ben equilibrata, ideale da portare in tavola come dessert di fine pasto o per occasioni speciali. Dopo il riposo in frigorifero, il tiramisù sviluppa tutta la sua cremosità e il suo sapore inconfondibile.
Ingredienti
(per una teglia da 20 × 20 cm, circa 6 porzioni)
- 4 uova fresche
- 100 g di zucchero semolato
- 500 g di mascarpone
- 300 g di savoiardi
- caffè q.b., freddo e non zuccherato
- cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione
Crema al mascarpone
Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola capiente montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il mascarpone, lasciato a temperatura ambiente per pochi minuti, e amalgamate bene fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Albumi montati
In un’altra ciotola montate gli albumi a neve ben ferma. Incorporateli delicatamente al composto di tuorli e mascarpone, poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto per mantenere la crema soffice e areata.
Assemblaggio
Distribuite uno strato di crema al mascarpone sul fondo della teglia. Inzuppate velocemente i savoiardi nel caffè freddo e non zuccherato, facendo attenzione a non ammorbidirli troppo, e disponeteli ordinatamente sulla crema senza sovrapporli.
Ricoprite con un nuovo strato di crema e ripetete l’operazione fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di crema.
Riposo e finitura
Coprite il tiramisù e trasferitelo in frigorifero per almeno 3 ore, meglio ancora per tutta la notte, in modo che si rassodi e i sapori si amalgamino perfettamente.
Prima di servire, spolverizzate la superficie con abbondante cacao amaro.
Conservazione
Il tiramisù si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, ben coperto. Non è adatto alla congelazione, poiché la crema tende a perdere consistenza una volta scongelata.
Consigli e varianti
Per un risultato perfetto, utilizzate uova freschissime e un buon mascarpone di qualità. I savoiardi sono l’ingrediente tradizionale, ma possono essere sostituiti dai Pavesini per una versione più delicata.
Il tiramisù può essere proposto anche in versione monoporzione, in bicchieri o coppette, ideale per buffet ed eventi. Esistono numerose varianti moderne con frutta, crema al cioccolato o senza uova, ma la versione classica resta sempre la più amata.