Introduzione
Il tiramisù è uno dei dessert più rappresentativi della cucina italiana e uno tra i più amati al mondo. La sua crema vellutata al mascarpone e i savoiardi imbevuti di caffè creano un equilibrio perfetto di sapori e consistenze. Le sue origini sono dibattute, contese tra varie regioni italiane, ma una cosa è certa: è un dolce goloso e semplice da preparare, perfetto per ogni occasione.
Qui troverai la ricetta classica, accompagnata da curiosità e consigli per personalizzare il tuo tiramisù.
Ingredienti
(per una teglia da 30×20 cm, circa 8 porzioni)
- Mascarpone: 750 g
- Uova freschissime: 5 medie (260 g)
- Savoiardi: 250 g
- Zucchero: 120 g
- Caffè moka: 300 g (zuccherato a piacere)
- Cacao amaro in polvere: q.b.
Valori Nutrizionali per Porzione
- Calorie: 670 Kcal
- Carboidrati: 38.1 g
- Di cui zuccheri: 28.2 g
- Proteine: 15.5 g
- Grassi: 50.6 g
- Di cui saturi: 28.2 g
- Colesterolo: 291 mg
- Sodio: 186 mg
Preparazione
1. Prepara il caffè
- Prepara 300 g di caffè con la moka, zuccheralo a piacere e lascialo raffreddare in una ciotola ampia e bassa.
2. Prepara la crema al mascarpone
- Dividi le uova: separa gli albumi dai tuorli, assicurandoti che gli albumi non contengano tracce di tuorlo.
- Monta i tuorli: con le fruste elettriche, sbatti i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi il mascarpone: incorpora il mascarpone poco alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere una crema densa e compatta.
- Monta gli albumi: pulisci bene le fruste e monta gli albumi. Quando diventano schiumosi, aggiungi lo zucchero rimanente poco alla volta. Montali a neve ben ferma (la crema non deve muoversi se rovesci la ciotola).
- Unisci albumi e crema: aggiungi una cucchiaiata di albumi montati alla crema di mascarpone per stemperare il composto, poi incorpora il resto degli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
3. Assembla il tiramisù
- Primo strato: distribuisci una cucchiaiata di crema al mascarpone sul fondo di una pirofila (30×20 cm) e livella bene.
- Inzuppa i savoiardi: immergi i savoiardi nel caffè freddo per pochi secondi, da entrambi i lati, e disponili sulla crema creando uno strato uniforme.
- Aggiungi la crema: versa altra crema sopra i savoiardi e livella la superficie.
- Ripeti: continua alternando strati di savoiardi e crema, fino a riempire la pirofila. Termina con uno strato di crema.
- Decorazione: trasferisci la crema rimasta in un sac-à-poche e crea dei ciuffetti sulla superficie del tiramisù. Spolverizza con cacao amaro.
4. Riposo e servizio
- Copri la pirofila con pellicola trasparente e lascia rassodare il tiramisù in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo.
Conservazione
- Consumalo entro la giornata se preparato con uova fresche.
- Se usi uova pastorizzate, puoi conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni.
- Puoi congelare il tiramisù per circa 2 settimane in freezer.
Consigli
- Varianti: aggiungi scaglie di cioccolato fondente o gocce di cioccolato tra gli strati.
- Caffè: zucchera il caffè in base ai tuoi gusti personali.
- Mascarpone fatto in casa: prova a preparare il mascarpone con una ricetta semplice per un gusto ancora più autentico.
Curiosità sul Tiramisù
Le origini del tiramisù sono incerte, contese tra varie regioni italiane come Toscana, Piemonte, Veneto e Friuli Venezia Giulia. Una leggenda popolare racconta che il dolce fu inventato a Siena nel XVII secolo per omaggiare il Granduca di Toscana Cosimo de’ Medici, che amava i dolci semplici e gustosi. Originariamente chiamato “zuppa del duca”, il tiramisù venne considerato anche afrodisiaco, da cui deriva il suo nome. Un’altra versione attribuisce l’invenzione a un pasticcere di Treviso che lo serviva per “tirare su” gli ospiti con le sue proprietà rinvigorenti.
Buon appetito!