Introduzione
Il tiramisù è uno dei dolci italiani più famosi e amati al mondo, conosciuto per la sua semplicità e il suo sapore irresistibile. Strati di savoiardi imbevuti nel caffè si alternano a una crema vellutata al mascarpone, il tutto completato da una spolverata di cacao amaro. Con questa ricetta classica potrete preparare un dessert perfetto per ogni occasione.
Ingredienti
Per una teglia da 30×20 cm (8 porzioni):
- Mascarpone: 750 g
- Uova freschissime (circa 5 medie): 260 g
- Savoiardi: 250 g
- Zucchero: 120 g
- Caffè della moka (zuccherato a piacere): 300 g
Per decorare:
- Cacao amaro in polvere: q.b.
Preparazione
Passo 1: Preparare il caffè
- Preparate 300 ml di caffè con la moka e zuccheratelo a piacere (consigliato 1 cucchiaino).
- Lasciate raffreddare il caffè in una ciotola bassa e ampia.
Passo 2: Montare i tuorli
- Separate i tuorli dagli albumi. Assicuratevi che negli albumi non ci sia traccia di tuorlo.
- In una ciotola, montate i tuorli con metà dello zucchero (60 g) utilizzando le fruste elettriche. Continuate fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete il mascarpone poco alla volta, continuando a montare fino a ottenere una crema liscia e compatta.
Passo 3: Montare gli albumi
- Lavate e asciugate bene le fruste. Montate gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente il restante zucchero (60 g).
- Gli albumi saranno pronti quando, capovolgendo la ciotola, rimarranno stabili.
Passo 4: Unire le creme
- Aggiungete una cucchiaiata di albumi montati alla crema di mascarpone e mescolate energicamente per ammorbidire il composto.
- Incorporate delicatamente il resto degli albumi con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare la crema.
Passo 5: Assemblare il tiramisù
- Stendete un sottile strato di crema al mascarpone sul fondo della teglia.
- Immergete rapidamente i savoiardi nel caffè freddo, bagnandoli da entrambi i lati.
- Disponete i savoiardi imbevuti nella teglia, formando uno strato uniforme.
- Coprite con uno strato di crema al mascarpone e livellatelo con una spatola.
- Ripetete gli strati alternando savoiardi e crema fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con uno strato di crema.
Passo 6: Decorare
- Riempite una sac-à-poche con la crema rimanente e create dei ciuffetti decorativi sulla superficie (opzionale).
- Spolverizzate abbondantemente con cacao amaro in polvere.
Passo 7: Riposo
- Coprite la teglia con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Servite il tiramisù ben freddo.
Consigli di conservazione
- Il tiramisù preparato con uova fresche va consumato entro la giornata.
- Se utilizzate uova pastorizzate, potete conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni.
- Potete congelare il tiramisù per circa 2 settimane; scongelatelo in frigorifero prima di servirlo.
Consigli
- Personalizzazione: Aggiungete scaglie di cioccolato fondente tra gli strati per un tocco extra di golosità.
- Senza caffè: Per una versione adatta ai bambini, sostituite il caffè con latte e cacao.
- Variante al liquore: Aggiungete una spruzzata di liquore (es. Marsala o Amaretto) al caffè per un aroma più intenso.
Curiosità
Le origini del tiramisù sono incerte e contese tra diverse regioni italiane, tra cui Toscana, Veneto e Friuli Venezia Giulia. Secondo la tradizione veneta, il dolce sarebbe nato nel ristorante “El Toulà” di Treviso, inizialmente come dessert energizzante. Da qui il nome “tiramisù”, che significa “tirami su” in italiano, un richiamo al suo potere ristoratore e alla carica data dal caffè.