Un’alternativa fruttata, cremosa e delicata al classico tiramisù. In questa versione, non vengono utilizzate uova crude: la crema si prepara semplicemente con panna montata e mascarpone, per un risultato soffice e vellutato. Le fragole, regine della primavera, donano un tocco fresco e colorato, perfetto per le giornate calde o per celebrare un’occasione speciale.
Dosi e utensili consigliati
- Porzioni: 6-8
- Stampo: quadrato da 20×20 cm oppure coppette monoporzione
- Tempo di preparazione: circa 30 minuti + riposo in frigo
- Difficoltà: facile
- Costo: medio
Ingredienti
Per la crema
- 250 g di mascarpone
- 250 ml di panna fresca da montare (fredda di frigorifero)
- 60 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di succo di limone (facoltativo, per un tocco di freschezza)
Per la bagna e la farcitura
- 500 g di fragole fresche
- Succo di ½ limone
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- Circa 200 g di savoiardi
- Fragole fresche intere o a fettine per la decorazione finale
Preparazione passo passo
1. Prepara la coulis di fragole (bagna)
Lava accuratamente le fragole. Preleva circa 350 g di fragole, eliminando il picciolo, e tagliale a pezzetti. Raccoglile in un frullatore insieme al succo di mezzo limone e 2 cucchiai di zucchero semolato.
Frulla fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
Se preferisci una bagna più fluida o priva di semi, puoi filtrare la coulis attraverso un colino a maglie fini.
Lascia da parte e tieni in frigorifero fino al momento dell’uso.
2. Prepara la crema al mascarpone
In una ciotola ben fredda, monta la panna fresca fino a ottenere una consistenza morbida ma stabile (non troppo soda, per evitare che si separi successivamente).
In un’altra ciotola, lavora il mascarpone con lo zucchero a velo utilizzando una spatola o le fruste elettriche a bassa velocità, fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi.
Se desideri, puoi aggiungere un cucchiaino di succo di limone per dare un leggero contrasto agrumato.
Unisci delicatamente la panna montata al mascarpone, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Otterrai una crema soffice, stabile e perfettamente vellutata.
3. Assembla il tiramisù
Versa un sottile strato di crema sul fondo dello stampo o delle coppette.
Inizia a formare il primo strato di biscotti: immergi brevemente i savoiardi nella coulis di fragole, uno alla volta, evitando che si inzuppino troppo. Disponili uno accanto all’altro nello stampo.
Ricopri con un generoso strato di crema.
Distribuisci alcune fragole fresche tagliate a fettine sottili sopra la crema.
Ripeti l’operazione alternando strati di savoiardi inzuppati, crema e fragole fresche, fino a esaurimento degli ingredienti. Termina con uno strato abbondante di crema al mascarpone.
Livella con una spatola per ottenere una superficie liscia e uniforme.
4. Riposo in frigorifero
Copri lo stampo con pellicola trasparente o un coperchio ermetico.
Riponi in frigorifero e lascia riposare per almeno 3-4 ore, meglio se per tutta la notte. Questo tempo è necessario affinché i biscotti si ammorbidiscano e la crema si compatti, dando al dolce la giusta consistenza.
5. Decorazione e servizio
Poco prima di servire, decora la superficie del tiramisù con:
- fragole fresche intere o a fette sottili,
- qualche fogliolina di menta fresca,
- oppure una spolverata di zucchero a velo per un tocco elegante.
Per un effetto più ricercato, puoi aggiungere scaglie di cioccolato bianco o petali di fiori eduli.
Consigli utili e varianti
- Per una crema aromatizzata, puoi aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia o qualche goccia di limoncello al mascarpone.
- Vuoi una versione più leggera? Utilizza mascarpone light e panna vegetale senza zuccheri aggiunti.
- Biscotti alternativi: puoi sostituire i savoiardi con pavesini, biscotti tipo digestive sbriciolati o persino fette sottili di pan di Spagna.
- Versione senza lattosio: usa panna e mascarpone senza lattosio, ormai facilmente reperibili nei supermercati.
- Monoporzione: distribuisci crema e biscotti in bicchierini o coppette individuali per un servizio elegante e pratico in buffet o feste.
- Fragole alternative: se le fragole non sono di stagione, puoi sostituirle con lamponi, frutti di bosco misti o anche pesche a fettine.
Conservazione
- In frigorifero: si conserva perfettamente per fino a 3 giorni, coperto con pellicola o in un contenitore ermetico.
- Non adatto al congelamento, in quanto la crema al mascarpone e panna tende a cambiare consistenza dopo essere stata congelata e scongelata.
Quando gustarlo
Il tiramisù alle fragole è un dolce fresco e leggero, perfetto per:
- Un fine pasto primaverile o estivo,
- Una festa di compleanno,
- Un buffet all’aperto,
- Un picnic,
- Oppure semplicemente per coccolarsi con un dessert al cucchiaio cremoso e profumato.
Conclusione
Il tiramisù alle fragole senza uova crude è una ricetta semplice e raffinata, adatta a tutte le età e a ogni occasione. Grazie alla sua consistenza cremosa, alla dolcezza naturale delle fragole e all’assenza di uova crude, risulta leggero ma goloso, e anche molto versatile.
Può essere preparato con anticipo, personalizzato con facilità e servito in mille varianti, dalle più classiche alle più originali.
Se desideri altre varianti di tiramisù, dolci al cucchiaio o ricette primaverili con la frutta, posso suggerirti nuove idee golose da realizzare facilmente.
4o